Деякі рецепти з риби....
Рецепти 1861 року
Кануло в Лету те час, коли їли селянські щи, церковний суп і архієрейську юшку. Але залишилися ще рецепти, які в нашу епоху стали особливо актуальні.
Квас яблучний. Взяти цебер сушених яблук і цебер сушених груш. Взяти барило, обсягом 5-6 цебер, закласти туди сухофрукти й наповнити річковою або джерельною кип'яченою водою (але не гарячою, а остиглою). Вода з міського водопроводу для готування цього квасу не придатна через те, що вона хлорується. Потім барило потрібно поставити в теплім місці на три дні, потім винести в льох: нехай буде не закупорений, а тільки прикритий чистим полотном до тих пір, поки квас не прийде в шумування, тільки після цього закупорити бочку на три тижні. Через три тижні квас можна пити. Краще розлити в пляшки, поклавши в кожну по 10 ізюминок, щільно закупорити, засмолити, закопати в льосі в пісок
Окуні варені з яйцями й маслом. Очистити, посолити, на одну годину залишити, потім висипати в окріп з коріннями й пряностями, варити на сильному вогні. Потім відставити, перекласти рибу на блюдо, підлити кілька ложок цього бульйону, обсипати крутими дрібно порубаними яйцями, полити маслом, в яке спершу всипати дрібно нарубаної зеленої петрушки
Піскарі смажені. Піскарів очистити, попатрати, вимити, надягти на дерев'яну спицю по декілька штук, посолити, обваляти в борошні, потім в рідкім збитім яйці й тертій булці. Скласти на розтоплене масло, обсмажити з обох сторін, вкласти по колу блюда або тарілки, вийняти шпильки, в середину покласти обсмажену зелену петрушку
Рибацька тетеря. Це нехитрий твір кулінарного мистецтва минулого століття готується простіше пареної ріпи. Мова йтиме про блюди не для яких-небудь там гурманів-одинаків, а про ту їжі, яку їла вся Росія
Оскільки автори сучасних кулінарних видань зазначена страва завзято ігнорують, дозвольте коротенько нагадати, як воно робиться. Дуже навіть просто: відварюється юшка з голів, плавців, риб'ячих міхурів і жирових смужок з нутрощів. Потім береться миска звичайна, кришиться туди хліб, заливається крутою гарячою юшкою. Додається дещиця пісного масла, сольца по смаку — і, як говориться, подаруйте до столу