Перегляд одного допису
Старий 22.09.2013, 22:30   #4
D-Misha
Banned
 
Реєстрація: 14.01.2010
Дописи: 3.835
Подяки і симпатії повідомлень
Ukraine
Мій ресівер: х-810
Типово


Узбецький плов...



Справжній плов можна покуштувати тільки в Узбекистані. Але є й інший вихід , спробувати приготувати плов самостійно. Не так вже й багато для цього треба , продукти , невеликий запас терпіння і гарний настрій. Тому що у похмурих людей хороший плов не вийде.

1.Почати готувати треба з посуду. Тільки в казані можна приготувати справжній узбецький плов. У крайньому випадку , в каструлі з товстим дном.
2 . Рис тільки твердих сортів. Найкращий варіант , рис - девзіра , він не дорогий і вільно продається.
3 . Наявність приправи кумин , дуже важливо. Без кумина можна сміливо відкладати приготування плову до кращих часів.
4 . М'ясо звичайно баранина , вирізка не потрібна , в м'ясі повинні бути кістки приблизно на третину.
5 . Сало , природне не свиняче , найкраще курдючне .
6 . Морква 1 кг . , Непогано було б жовту , а й звичайна червона морква підійде.
7 . Три головки ріпчастої цибулі і дві головки часнику.
8 . Склянку олії .
9 . Пара стручків перцю пекучого .
Тепер потрібно перетворити продукти в інгредієнти для плову.

Спочатку ріжемо : м'ясо , відділивши від кісток невеликими шматочками , сало невеликими квадратиками , а цибулю кільцями .
Моркву ні в якому разі не слід чистити на тертці , зрізавши ножем верхній шар , треба нарізати соломкою , злегка посипати цукром , і перемішати.
Часник просто чистимо .
Потім необхідно промити рис , причому в декількох водах.
Настала черга казана , ставимо його на вогонь і наливаємо склянку олії , використовувати можна будь-яке за смаком. У розпечене масло занурюємо сало. Чекаємо , коли воно покриється золотистою скоринкою. І викладаємо на тарілку. Тепер в казан слідують кістки , їх необхідно безперервно перемішувати , від того як вони прожаряться , залежатиме колір майбутнього плову , тому слід бути уважним , коли м'ясо на кісточках придбає стійкий коричневий колір.
Пора висипати в казан цибулю , не забуваючи перемішувати її . Через кілька хвилин вона почне золотитися .
Кладемо мясо.Не варто допускати того , щоб м'ясо покрилося скоринкою , за 8-9 хвилин воно дійде до потрібної кондіціі.После чого заправляємо моркву і грунтовно все перемішуєм.Уважно спостерігаємо за морквою , як тільки вона стане мягкою , пора заливати воду.Головне НЕ помилитися з кількістю. З першого разу точно вибрати потрібний обсяг , навряд чи вийде , тому краще всього залити літр. У процесі приготування , завжди можна підлити трохи води. При такому співвідношенні інгредієнтів , вода виявиться вище рису на 1,5-2 см.
Доводимо до кипіння і додаємо в казан часник і стручковий перець.
Соус починає набирати колір.От і настала черга головного складового плову. Рис заливаємо теплою водою і через півгодини акуратно викладаємо його в соус , попередньо вийнявши з казана часник і перець. Рис необхідно розмістити рівномірно. Це забезпечить рівномірне кипіння .
Тепер максимум уваги і зосередженості , від цього етапу залежить , чи буде рис розсипчастим. Ні в якому разі не можна перемішувати вміст казана ! Треба взяти шумівку і акуратно погладжувати . Продовжуючи погладжувати рис , потрібно поступово знижувати температуру під казаном .
Коли рис остаточно вбере в себе соус , розтираємо кумін (приблизно 1,5 чайної ложки) і засипаємо в майже готовий плов. Тепер робимо шумівкою гірку , і занурюємо в неї часник і перець , які варилися в соусі , потім акуратно закладаємо їх рисом.

Прийшов час плову настоятися , увібрати в себе останні аромати і смак, тому щільно закриваємо казан , бажано з прошарком з рушника . І ставимо на вогонь , який повинен бути мінімальним , через 10 хвилин вимикаємо вогонь. Щоб не згоріти від нетерпіння в ці останні хвилини приготування , можна дрібно нарізати помідори з цибулею.

Ну , ось і пробила година! Розкриваємо казан , хвиля аромату вже кружляє голову , але треба зробити над собою зусилля і викласти плов на велике блюдо , не забувши про часник перець і помідори.

Їжте на здоров'я!

Востаннє редагував D-Misha: 24.09.2013 о 13:50.
D-Misha зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням