Перегляд одного допису
Старий 18.12.2010, 17:35   #101
D-Misha
Передовик
 
Аватар для D-Misha
 
Реєстрація: 14.01.2010
Дописи: 3.851
Ukraine
Мій ресівер: х-810,Sat-Integral S-1228 HD
Типово


Яка буває риба?

Якщо ти їси рибу рідко, тоді вже точно потрібно їсти її сирию, щоб одержати необхідну кількість незамінних жирних кислот. Отже купуй оселедця пожирніше (саме солону, а не копчену), салаку, кільку, мойву або червону рибу. Ще краще один раз освоїти технологію домашнього засолу (куплена риба часто буває дуже солоною), вийде смачніше і дешевше.
Якщо ти їси рибу регулярно як джерело білка замість м'яса, можна її приготувати: вари, смаж, запікай. Але принцип залишається тим же: роби все швидко, не перегріваючи.
Дорогу ж хорошу рибу краще всього швидко відварити в овочевому бульйоні. Вона настільки хороша сама по собі, що складна готовка і приправи її тільки псують.
Риба буває жирною і пісною, і перед тим, як готувати блюдо, важливо з'ясувати, яка риба для нього найбільше підходить.
Для кожної риби є ідеальний, "класичний" спосіб приготування, освячений традицією. Вона народилася не на порожньому місці, та і сучасна наука тільки підтверджує стародавню народну мудрість.
Так, з осетрини краще робити заливне (а не шашлик, як це нині модно), а найжирніші її частини використовувати в юшку або солянку з добавкою огіркового розсолу.
Сьомга хороша слабосоленою, з лимончиком, або тонко нарізаної в зеленому салаті з лимонним соком.
Горбуша сухувата, тому її краще всього відварити в цибульно-картопляному бульйоні і подавати з пюре, полив яким-небудь соусом на ваш смак.
Тріска хороша в маринаді - тушена в томатному соусі з великою кількістю овочів (моркви і цибулі) і потім охолоджена.
Морського окуня краще всього запекти в духовці з крупно нарізаною цибулею і майонезом.
Камбалу і палтуса найчастіше смажать, хоча можна і запекти на деку, обклавши крупно порізаною картоплею.
Крупну річкову і озерну рибу (окрім щуки) краще всього запікати цілком. При цьому можна залишити її в лусці - тільки випатрати і промити. Луска добре захищає ніжну м'якоть і цілком замінює фольгу. Рибу без луски запікають у фользі або тесті.
Річкову дрібницю краще всього пустити на юшку. Дуже дрібну рибу можна не чистити, тільки випатрати і вийняти зябра. Варити її потрібно довго, щоб виварилися цінні речовини з луски і кісток. Потім дати охолонути і лише після цього процідити. На готовому бульйоні варять юшку вже з крупнішою і ціннішою рибою, яку кладуть невеликими шматками і тримають на вогні лічені хвилини, до побіління.
Нежирна морська риба на зразок хеку, тріски, сайди йде на котлети або просто смажиться в кляре. Часто діти, які у принципі не їдять риби, з апетитом поглинають наггети або палички з невеликих шматочків філе.
__________________
Доброта-вище всіх якостей.

Востаннє редагував D-Misha: 18.12.2010 о 19:16.
D-Misha зараз на форумі   Відповісти з цитуванням