Яка буває риба?
Якщо ти їси рибу рідко, тоді вже точно потрібно їсти її сирию, щоб одержати необхідну кількість незамінних жирних кислот. Отже купуй оселедця пожирніше (саме солону, а не копчену), салаку, кільку, мойву або червону рибу. Ще краще один раз освоїти технологію домашнього засолу (куплена риба часто буває дуже солоною), вийде смачніше і дешевше.
Якщо ти їси рибу регулярно як джерело білка замість м'яса, можна її приготувати: вари, смаж, запікай. Але принцип залишається тим же: роби все швидко, не перегріваючи.
Дорогу ж хорошу рибу краще всього швидко відварити в овочевому бульйоні. Вона настільки хороша сама по собі, що складна готовка і приправи її тільки псують.
Риба буває жирною і пісною, і перед тим, як готувати блюдо, важливо з'ясувати, яка риба для нього найбільше підходить.
Для кожної риби є ідеальний, "класичний" спосіб приготування, освячений традицією. Вона народилася не на порожньому місці, та і сучасна наука тільки підтверджує стародавню народну мудрість.
Так, з
осетрини краще робити заливне (а не шашлик, як це нині модно), а найжирніші її частини використовувати в юшку або солянку з добавкою огіркового розсолу.
Сьомга хороша слабосоленою, з лимончиком, або тонко нарізаної в зеленому салаті з лимонним соком.
Горбуша сухувата, тому її краще всього відварити в цибульно-картопляному бульйоні і подавати з пюре, полив яким-небудь соусом на ваш смак.
Тріска хороша в маринаді - тушена в томатному соусі з великою кількістю овочів (моркви і цибулі) і потім охолоджена.
Морського окуня краще всього запекти в духовці з крупно нарізаною цибулею і майонезом.
Камбалу і палтуса найчастіше смажать, хоча можна і запекти на деку, обклавши крупно порізаною картоплею.
Крупну річкову і озерну рибу (окрім щуки) краще всього запікати цілком. При цьому можна залишити її в лусці - тільки випатрати і промити. Луска добре захищає ніжну м'якоть і цілком замінює фольгу. Рибу без луски запікають у фользі або тесті.
Річкову дрібницю краще всього пустити на юшку. Дуже дрібну рибу можна не чистити, тільки випатрати і вийняти зябра. Варити її потрібно довго, щоб виварилися цінні речовини з луски і кісток. Потім дати охолонути і лише після цього процідити. На готовому бульйоні варять юшку вже з крупнішою і ціннішою рибою, яку кладуть невеликими шматками і тримають на вогні лічені хвилини, до побіління.
Нежирна морська риба на зразок хеку, тріски, сайди йде на котлети або просто смажиться в кляре. Часто діти, які у принципі не їдять риби, з апетитом поглинають наггети або палички з невеликих шматочків філе.