Весняні гриби....

Сезон відкривають боровики, підберезники та сироїжки. Ростуть швидко, за пару годин, на 5–6 сантиметрів витягуються.
Маринувати весняні гриби селяни не беруться.

— Перші гриби не годяться на закрутку, — — Краще їх одразу готувати в їжу. Шкода, що грибний сезон такий короткий — два-три тижні.

http://i.piccy.info/i5/02/63/1266302...p_p_p__500.jpghttp://i.piccy.info/i5/30/63/1266330/gryb_500.jpghttp://i.piccy.info/i5/33/63/1266333/gryb1.jpg

http://i.piccy.info/i5/85/17/1291785/gryby1_240.jpg

Хто ще ласує грибами .....???

Крім нас, грибами люблять поласувати лосі, олені, кабани. Гриби на зиму заготовляє білка.
Часто на капелюшках і ніжках видно сліди дрібних зубів, це робота мишей та інших гризунів. Гриб може з'їсти і білка.
Обожнюють гриби голі слимаки. Часто вони об'їдають гриби так, що капелюшок стає весь в дірках. Іноді після довгого перебування слимака на капелюшку гриба від нього залишається тільки одна ніжка.
Часто в товстій ніжці білого гриба чи підберезника можна побачити гнойового жука. Він ласує м'якоттю гриба, перетворюючи її на потерть.
Звичайно найголовніший любитель грибів це личинки комах, які так псують нам настрій. І рідко які гриби не їдять черваки. Хоча якщо взяти лисички, то їх такі хробаки не чіпають, і швидше за все тому лише, що цей гриб ймовірно містить в собі згубні для комах речовини, які нешкідливі для людини.
У корені невірно, що личинки не їдять отруйні гриби. Червивими бувають і мухомори, помилкові опеньки і, і бліда поганка.

http://i.piccy.info/i5/87/17/1291787/gryby2_240.jpg

http://i.piccy.info/i5/00/97/1329700/2fed8d2dbf1a.gif

Загадки, та прислів’я про гриби.....

1. В теплий дощик народився, парасолькою накрився.

2. Маленький, чепурненький, крізь землю пройшов, червону шапочку знайшов.

3. Стоїть при дорозі на одній нозі і шапочку має, та нікого не вітає.

4. Є шапка, але немає голови; є нога, але без черевика.

5. Маленький, біленький, а бабу з воза зсадить.

6. Під дубочком народився, парасолькою накрився, може б з лісу пострибав, якби другу ногу мав.

7. З головою та безносий, невидющий, безголосий, на одній нозі панич – не озветься, як не клич!

8. Під хвоєю ховаються, чи листям укриваються, шапки не знімають, дощику чекають.

9.Всі ми в шапочках-брилях заховались під кущі, бо як вийдемо на шлях – враз опинимось в борщі.

10. Назвався грибом – лізь у кошик.

----------------------------------------------------------------------------------

11. Багато грибів восени – чекай неврожаю.

12. З’явились опеньки – скінчилось літо.

13. Пізній гриб – пізній сніг.

14. Літо з дощами – осінь з грибами.

15. Зацвіла калина, шипшина і суниці – скоро з’являться сироїжки.

16. Пізнє цвітіння горобини – на довгу грибну осінь.

http://s010.radikal.ru/i314/1104/1e/8b625a2aac0f.gif

Лікувальні секрети грибів ......

... "У мисливця і грибника немає старості і навік зберігається молодцювато легка хода і бадьорий крок". Це і є перша лікувальна властивість грибів - вони змушують грибника багато гуляти, а під час прогулянки неодноразово і з ретельністю кланятися землі, дістаючи гриб, що ховається під прілим листям. Про користь прогулянок на свіжому повітрі в поєднанні з необтяжливою зарядкою говорити не доводиться.

http://i.piccy.info/i5/83/73/1347383/1.jpg

Взимку в ліс по гриби......

За грибами по морозцю . Взимку в лісі не заблукати, конкурентів мінімум, та й видобуток більше. Тільки дивитися треба не під ноги, а вгору, на дерева.


http://i.piccy.info/i5/86/73/1347386/2_240.jpghttp://i.piccy.info/i5/94/73/1347394/4_240.jpg



Перша заповідь грибника у засніженому лісі - не шукати підосичники, сироїжки, грузді та інші виключно літні екземпляри. Ці дари природи під снігом просто не ростуть. Гливи, трутовики і зимові опеньки зазвичай ховаються на деревах.

Досвідчений грибник ходить в зимовий ліс за любої погоди . Він знає найкращі грибні місця і завжди бере з собою довгу палицю. Гриби можна виявити під самою кроною, але дертися за ними по стволу в мороз не дуже приємно. Чим вище огляд, тим більше шансів зібрати пристойний урожай.

http://i.piccy.info/i5/02/74/1347402/5_240.jpghttp://i.piccy.info/i5/09/74/1347409/6_240.jpg

«Пішки або на лижах теж дивишся по верхах. Наші грибники в основному люблять дивитися по низах, це основна помилка ».

Зимовий похід за грибами відрізняється безліччю переваг. На снігу, на відміну від трави, абсолютно неможливо заблукати: до первісної точки легко повернутися за своїми ж слідами. Взимку в лісі немає комарів і іншої докучливої мошкари. Плюс до всього на стежках і галявинах повна відсутність конкуренції. Зустріти колегу з таким же хобі можливо лише теоретично. Недолік один - недбалість в одязі загрожує серйозним переохолодженням.

У літній сезон гриби акуратно зрізають ножем, взимку збивають палицею або сніжком. Опеньки і гливи на морозі застигають, а у відлигу знову зростають. Сімейну продовольчу програму грибник виконує за пару годин. Він оптимізує витрати на продукти і створює стратегічний запас.

«За засвоюванністю, за поживністю кілограм гливи зимової замінює кілограм м'яса. Досить посмажити два рази і зварити юшку два рази. Тобто на тиждень ».

http://i.piccy.info/i5/15/47/1354715...ibnaja_240.jpg

Як приготувати ікру з грибів?

Ікра по цьому рецепту готується з свіжих грибів. Підійдуть будь-які - лисички, опеньки, білі, підберезники, навіть покупні печериці згодяться. Якщо рік видався грибний, то можна з цього ж рецепту з невеликими змінами заготовити ікру на зиму.

Інгредієнти: гриби свіжі - 500 грам, цибуля ріпчаста - 300 грам, кілька зубчиків часнику, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. У готову ікру за бажанням можна додати зелень петрушки або кропу.

Гриби перебрати, вимити і поставити варитися. Після закипання варити хвилин 20, для печериць буде достатньо 10 хвилин. Відкинути готові гриби на друшляк, дати стекти воді, злегка остудити і подрібнити у блендері до бажаної консистенції. Можна просто пропустити через м'ясорубку один - два рази. Цибулю дрібно накришити, розігріти в сковорідці рослинне масло і обсмажити в ній цибулю, щоб вона стала світло-коричневого кольору. Покласти в сковорідку подрібнені гриби, додати видавлений через землянку часник, посипати сіллю і меленим перцем, все перемішати, вимкнути вогонь і дати настоятися ікрі хвилин 10. Перекласти в салатник, прикрасити заленью і можна подавати смачнющу закуску до столу.
Якщо готувати ікру в зиму, то можна до вказаних в рецепті інгредієнтів додати томатний соус, обсмажену морквину і болгарський перець (за бажанням). Все протушкувати, розкласти по банках і стерилізувати пів-літрову банку хвилин 35 - 40. А якщо дозволяє місце в морозилці, то готові гриби можна подрібнити і заморозити. Взимку робити з них ікру.

http://i.piccy.info/i5/17/25/1362517..._1_300_240.jpg

Із грибною ікрою ліплять пельмені....


Смаженими з морквою і цибулею лісовими грибами добре начиняти пироги, вареники і пельмені. Грибна ікра менш обтяжлива для шлунка. Її можна консервувати на зиму......

Юлія Соколова, 48 років, із Чернігівщини на зиму заготовляє тушковані гриби в томатному соусі. Каже, за цим рецептом закриває в банки білі гриби, маслюки, лисички і польські.

— Перше відварюю перебрані, добре помиті й порізані гриби, — розповідає Юлія Валеріївна. — Водичку підкислюю лимонною кислотою і додаю солі.

Як гриби проварилися й осіли на дно каструлі, знімає з вогню, відкидає на друшляк і промиває кілька разів. Далі їх тушкує.

— На кіло грибів для тушкування беру десь три-чотири лаврові листки, грамів двісті води і томатної пасти, ложку солі й дві цукру, чарку розігрітої олії й дві столові ложки оцту.

Гриби тушкує 15–20 хв. і розкладає в банки, прикриває простерилізованими кришками. Банки ставить у велику каструлю з гарячою водою і стерилізує ще 30–40 хв. Потім герметично закупорює їх.

— Через томатну пасту вони виходять трішки кислішими, ніж звичайні. А якщо додати по кілька горошин чорного і духмяного перцю, гвоздики, консервація буде ще й ароматною, пряною.

Дрібна ікра набагато краща для шлунка, ніж цілі гриби

Підберезники, опеньки і маслюки Соколова консервує тушковані у власному соку. Їх теж спочатку відварює з півгодини в підсоленій і трохи підкисленій воді. Промиває і перекладає в іншу каструлю тушкуватися.

— Додаю на кіло грибів 350 грамів вершкового масла, дрібно порізану велику цибулину, кілька горошин духмяного і чорного перцю, лавровий листок і сіль.

Тушкує на повільному вогні з годину і розкладає в банки. Потім стерилізує у великій каструлі 2 год. Закатує і, як охолонуть, ставить у погріб.

Киянка Марина Ярошенко, 36 років, заготовляє на зиму ікру з грибів. Збирає маслюки чи білі.

— Дрібна ікра набагато краща для шлунка, ніж цілі гриби. У мене з ним проблеми, але грибів все одно інколи хочеться. То про запас маю кілька баночок ікри.

Перебрані і помиті гриби Ярошенко варить у підсоленій і підкисленій воді до готовності. Каже, під час варіння кілька разів змінює воду. Як зварила, промиваю ще холодною водою.

— Гриби кілька разів пропускаю через м’ясорубку. Далі змішую з олією, столовою ложкою гірчиці й чотирма ложками оцту. Пробую, якщо не солені — солю.

Півлітрові банки з грибною ікрою Марина стерилізує в киплячій воді 45 хв.

— Ікру можна намащувати на хліб, пекти з нею пиріжки чи ліпити пельмені.

У вінегрет додають морську і квашену капусту......

— Майже всі інгредієнти в салатах із соленими чи маринованими грибами просякуються їх смаком, то здається, що їси тільки гриби, — каже киянка Тетяна Скряга, 52 роки. — На ринках не раджу їх купувати, беремо тільки в магазинах.

Буденна страва в сім’ї Скряг — вінегрет із грибами і морською капустою. Тетяна Савеліївна варить моркву, червоний буряк і картоплю. Як овочі охолонуть, ріже кубиками. Додає морську і квашену білокачанну капусту, цілі мариновані гриби і кілька подрібнених солених огірків.

— У кінці кладу дрібно порізану цибулю, солю, трохи перчу, а інколи для смаку доводиться і ложку цукру кинути. Заправляю вінегрет олією.

На визначні події Тетяна Савеліївна пропонує приготувати коктейльний салат із слабосоленим лососем. Зауважує, що страва порційна, тому треба точно знати кількість гостей.

— У прозорій скляній піалі коктейль виграшно виглядатиме. Шарами викладаю спочатку червоні смужки лосося, шматочки білих маринованих грибів і тонко й дрібно порізаний лимон.

Усередині піали Скряга гіркою викладає листя салату, навколо нього все заливає майонезом і прикрашає кільцями помідорів і перцю.

http://i.piccy.info/i5/21/23/1412321/041_240.jpg

Борщ з грибами .....

250 г грибів, 1 пучок бурякової гички, 8 бульб картоплі, 2 столові ложки томату-пасти, 4 столові ложки пряженого масла, 2 цибулини, 4 столові ложки сметани, 1 столова ложка пшеничного борошна, морква, петрушка, цибуля-порей, сіль, цукор, оцет, зелень.

Моркву, петрушку, цибулю нашаткувати і спасерувати на вершковому маслі з томатом-пастою. Гриби відварити у підсоленій воді. Бульйон процідити, гриби дрібно нарізати. Бадилля нарізати і відварити в невеликій кількості підсоленого окропу. У киплячий грибний бульйон опустити картоплю. Незадовго до готовності картоплі додати відварені гриби та бадилля, спасерувати з томатом коріння і цибулю, дати покипіти п'ять хвилин. Заправити борщ підсмаженої на вершковому маслі і розведеною водою пшеничного борошном, перцем, лавровим листом, цукром, оцтом, зеленню, посолити, дати прокипіти. Перед подачею на стіл в суп покласти сметану.

Грибна капуста ........

http://i.piccy.info/i5/22/65/1496522...apusta_240.jpg

Диво гриб, який росте в горах Кавказу на не дуже то і великій висоті, але зустріти цю грибну капусту не так то й легко в лісі. Цей гриб їстівний і з одного такого куща може вільно наситити середню групу туристів.
Це той запас природних калорій, який з собою в похід носити не треба, він росте в лісі і тільки чекає втомленого і голодного подорожнього. Гриб капуста дуже смачний і чимось нагадує за смаковими якостями чинарики, і дуже не завадить, якщо приготувати його до основної страви.
Так що якщо побачите такий горбок у лісі, ви вже знаєте, що це грибна капуста.

Весняні гриби – не дивина. Це тільки частина того, що можна уже зараз знайти у лісі. Збирачі грибів також не забарилися, вони - хто приповзає, хто прилітає, а хто...

http://i.piccy.info/i5/67/96/1609667...p-21kb_240.jpg