Приїжджайте,я буду радий сходити в ліс з вами в компанії.

Правила збирання грибів...(Згадайте!)

http://i.piccy.info/i7/14eed4ff0611b...kolazh_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-20-03...40x240-r/i.gif

При поході в ліс за грибами, давайте слідувати елементарним правилам:
- беріть з собою гострий ніж; так ви зможете переконатися, що вони не уражені личинками комах і почистити гриб від коріння. Часто постає питання зрізати гриб, чи зірвати – це вже на ваш вибір, проте слід дотримуватись дуже важливого правила – не пошкодити грибницю (щільний клубок із підґрунтових грибних паростків, які і можуть давати нам грибні плоди, якщо простіше, то це місце в землі із якого невпинно виростають нові гриби);
- при зрізанні молодих сироїжок пам'ятайте, що у них повинна бути відсутня вольва (плівка) біля основи ніжки, яка є характерною рисою шкідливих грибів, зокрема, таких як бліда поганка та інших мухоморів;
- гриби бажано збирати в кошик, не варто використовувати для цього поліетиленові пакети з магазину, пластикову тару, а також оцинковані відра. Це дозволить в подальшому при транспортуванні уникнути утворення токсичних продуктів розкладання грибів або переходу важких металів (цинку та інших) в зібрані гриби.

Аксіоми збирання грибів у Карпатах:
- слід збирати тільки ті грибочки, в яких Ви впевнені, що вони дійсно їстівні;
- ніколи не збирайте гриби, в "породі" яких сумніваєтеся;

Так само не збираємо в гонитві за кількістю «перезрілі», ослизлі, в'ялі, червиві гриби зі слідами плісняви на капелюшку або ніжці. Вони, як правило, вже містять токсичні продукти життєдіяльності личинок різних комах або розпаду білків, а та інших сполук.

Із почищеними грибами, як кажуть місцеві мешканці, треба «давати раду» у перший день збору або, у крайньому випадку, зранку наступного дня (за умови їх зберігання в холодильнику). Наприклад, якщо хочете сушені білі гриби – то ставте на сушку їх відразу, не відкладайте на завтра, те саме стосується й інших способів приготування «білих»

Завжди пам'ятайте, що потравитися можна і деякими їстівними грибами, за умови, що вони довго пролежали в теплі, так як білки швидко розкладаються, утворюючи при цьому токсини.

Не варто збирати гриби поблизу з полями де проводилася обробка посівів пестицидами, в межах міста, а також поблизу автомобільних і залізних доріг, близько звалищ побутових відходів. Тим паче, на колишніх випробувальних полігонах, так як гриби мають властивість акумулювати солі важких металів і радіоактивні елементи. Дякувати чистій Карпатській природі, до збирання грибів навколо Ворохти остання порада не відноситься.

Харчування грибів відбувається шляхом простого всмоктування розчинених речовин своїми клітинами. Відомо, що грибниця має велику площу, відбувається «вбирання» токсичних речовин, які потрапляють в грунт. Гриб в таких умовах набуває, як би, нові властивості, і «з'являються мутанти», тому гриби необхідно виварювати перед вживанням. Це дозволить істотно очистити їх від можливої присутності шкідливих сполук, які перейдуть у відвар.

За народним методом можна додати в каструлю очищену цибулину. Її потемніння після варки грибів має сигналізувати про попадання в каструлю гриба отруйного. Цей народний метод не є 100% гарантією, тому найнадійнішим індикатором повинні бути наші очі і досвід при збиранні та чищення грибів!

http://i.piccy.info/i7/0f49d83cc1373...jpeg_2_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-23-17...40x180-r/i.gif
http://i.piccy.info/i7/f01b8ed76f3ca...jpeg_1_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-23-17...61x240-r/i.gif

Царство грибів ....

http://i.piccy.info/i7/b433f7d628648...565/images.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-27-20...127x95-r/i.gif

Якщо давати характеристику царства грибів, слід вказати, що гриби належать до царства живих організмів, які поєднують у собі риси як тварин, так і рослин.

Схожість з рослинами засноване на наявності явно вираженою клітинної оболонки, на способі розмноження за допомогою спор, на можливості синтезувати вітаміни. Також, як рослини, гриби харчуються шляхом всмоктування (адсорбції) поживних речовин, а у вегетативному стані нерухомі.

З тваринами гриби також мають багато спільних ознак. До них відносяться гетеротрофность, відкладення глікогену в запас, синтез і виведення сечовини як кінцевого продукту обміну речовин. Характерні для грибів і тварин деякі інші риси, такі як відсутність в організмі фотосинтезуючих пігментів і хлоропластів, наявність хітину, що входить в структуру клітинної стінки грибів, а у тварин - в зовнішній скелет членистоногих.

Завдяки таким особливостям структури і життєдіяльності, гриби відносять до найдавнішої групи еукаріотів, які не пов'язані тісно з рослинами в ході еволюції, як раніше вважали вчені. З'ясувалося, що родоначальниками рослин і грибів в доісторичні часи були різні мікроскопічні організми, місцем існування яких була вода.

В даний час ученими вивчено понад 100 тисяч видів грибів, причому є припущення, що реальна кількість їх значно більше. В основному, місцем перебування більшості грибів є суша, а на землі зустріти їх можна всюди, де можливе життя.

У будові більшості грибів простежується певна закономірність. Їх вегетативне тіло представляє собою міцелій, або грибницю, яка складається з витягнутих прозорих ниток, що утворюють множинні бічні відгалуження і володіють здатністю до необмеженого росту. Міцелій ділиться на дві різні за функціональним особливостям зони. Субстратна зона служить для прикріплення до субстрату, всмоктування і транспортування води з розчиненими в ній речовинами. Повітряна зона височить над субстратної і формує органи розмноження.

Пристосовуючись до різноманітних умов життя на землі, міцелій грибів придбав множинні видозмінені риси. Приміром, склероції, ризоїди, столони, гаусторфіі, різоморфи і т.п.

Розмноження грибів здійснюється статевим і безстатевим шляхом. Безстатеве розмноження може відбуватися ділянками міцелію або навіть клітинами, від якого бере початок міцелій нового гриба. Брунькування характерно для дріжджових грибів. Можливо безстатеве розмноження грибів екзо-і ендогенними спорами, з яких утворюється новий міцелій.

Статеве розмноження у грибів здійснюється за допомогою злиття клітин, з яких утворюється новий гриб. В окремих видів грибів зливаються воєдино дві клітини на кінцях гіф. Причому у базидіальних грибів зливається вміст двох вегетативних клітин, а в сумчастих - вміст клітин жіночого і чоловічого органів статевого розмноження.

Унікальний гриб.....

http://i.piccy.info/i7/fff6d99474202...ylaria_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-28-20...40x156-r/i.gif

Як розповіла керівник наукового відділу Ужанського національного парку Інна Кваковська, цьогорічної осені, досить щедрої на гриби, у ході однієї з наукових експедицій на гору Стінка на околиці села Сіль Великоберезнянського району виявлено незвичайний вид гриба – ксиларію довгоногу (латинська назва – xylaria longipes). Він твердий за консистенцією, росте на мертвій деревині, його плодові тіла зовні схожі формою на темно-сіру або чорну булаву, 4-10 см висотою, за що англійці прозвали його пальцями мерця (dead man's fingers).

-Цікаво,- продовжує кандидат біологічних наук І.Кваковська,- що вчені виявили дивовижну здатність цього і ще одного виду гриба (physisporinus vitreus) позитивно впливати на якість деревини. Зокрема, професор Френсіс Шварц зі Швейцарської федеральної лабораторії матеріалознавства і технологій «Empa» винайшов метод обробки деревини, що змінює акустичні властивості природного матеріалу. Відкриття засноване на використанні спеціальних грибів, здатне наблизити сучасні скрипки до звучання знаменитих творінь Антоніо Страдіварі (про це пише журнал «Science Daily»).

Професор Шварц переконаний, що два види грибів (physisporinus vitreus і xylaria longipes) здатні розкладати ялину і платан (дві основні породи, використовувані у виробництві скрипок) до такої міри, що якість звуку значно поліпшується. Дослідник пояснює, що зазвичай гриби зменшують щільність деревини, і негативно впливають на швидкість проходження звукових хвиль. А от унікальна особливість цих грибів – значно стоншувати клітинні стінки матеріалу. Причому навіть на пізніх стадіях розкладання тверда структура дерева зберігається, завдяки чому швидкість звукових хвиль залишається високою. Навіть після зараження грибком дерево зберігає стійкість до деформації, а матеріал згодом обробляється газоподібним окисом етилену, що повністю зупиняє подальше зростання грибів. Цікаво, що тепер професор Шварц працює над проектом, в рамках якого до 2014 року з «зараженої» деревини передбачається створити 30 скрипок. Вчений переконаний, що відкриття може в майбутньому дати можливість молодим музикантам грати на скрипці, що за якістю звуку наближається дорогого і для більшості талантів недоступного інструменту Страдіварі. Для перевірки своєї здогадки професор Шварц проробив цікавий експеримент. За допомогою скрипкових майстрів Мартіна Шлезке і Міхаеля Ронхаймера з попередньо обробленої грибком деревини було виготовлено кілька скрипок. А після був проведений так званий "сліпий" тест: скрипаль Меттью Траслер грав по черзі на виробі, виконаному за технологією Шварца, і на автентичній скрипці Страдіварі 1711 року, стоячи при цьому за завісою. Професійні музиканти, експерти і звичайні любителі скрипкових концертів вирішили, що Траслер обидва рази грав на інструменті Страдіварі.

Як відомо, для виробництва інструментів великий італійський майстер застосовував деревину, заготовлену в холодний період між 1645 і 1715 роками. В умовах тривалої зими і нежаркого літа дерево росло особливо повільно і рівномірно, отож отриманий матеріал відрізнявся низькою щільністю і високим модулем пружності - властивостями, необхідними для ідеального звучання інструменту. Досі сучасні майстри могли тільки мріяти про деревину з такими тональними якостями, стверджує видання.

Не виключено, що великий майстер з Кремони також знав про властивості грибів-помічників, адже тодішні тривалі зими і холодні літні періоди не тільки змушували дерева рости повільно і рівномірно, але і сприяли їх інтенсивному враженню різними видами грибів. Можливо, і закарпатські клени-явори та ялиці, заражені ксиларією довгоногою, послужать у майбутньому матеріалом для створення унікальних музичних інстументів.

Салат з вешенок.....

http://i.piccy.info/i7/e56a688852142..._salad_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-03-15...40x178-r/i.gif

Легкий пікантний грибний салат стане відмінною закускою до свята...

Вам знадобиться:

600 г свіжих вешенок
1/2 стакана м’ясного бульйону
2 невеликих цибулини
4 ст. л. олії
3 ст. л. оцту
1/2 склянки білого вина
1 ч. л. соєвого соусу
1 лимон
1/2 ч. л. білого перцю
1 ч. ложка цукру
2 зубчики часнику
1/2 ч. ложки солі
свіжа зелень (краще за все зелена цибуля)

Спосіб приготування:

1. Гриби почистіть, промийте в солоній воді, викладіть в друшляк і дайте воді стекти.
2. Наріжте гриби скибочками.
3. Покладіть гриби в каструлю і залийте бульйоном, щоб гриби були повністю покриті.
4. Поставте гриби на повільний вогонь і варіть 5 хвилин.
5. Зніміть каструлю з грибами з плити, охолодіть, а потім поставте в холодильник.
6. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в маслі на сковороді.
7. Зніміть цибулю з вогню, додайте до неї оцет, біле вино, соєвий соус і лимонний сік.
8. Додайте в отриманий цибульний соус перець і цукор.
9. Почистіть часник, дрібно посічіть і розітріть з сіллю.
10. Додайте розтертий часник в цибульний соус, добре перемішайте і полийте цим соусом гриби.
11. Залиште на 30 хвилин.
12. Викладіть на тарілку і прикрасьте зеленню (4 порції).

Йдете по гриби? Тоді вам стануть у пригоді)))))

Грибні прикмети....

*З'явився в полі колос - чути грибників голос.

*Колоситься жито - починають траплятися підберезники й білі.

*Жнуть жито - починається другий збір підберезників.

*Полетів пух з осики (опадає зріле насіння) - вирушай за козарями.

*З'являються лісові суниці й чорниці - виходить другий пласт білих, починають збирати сироїжки, а через три тижні чекайте на рижики.

*Сосонки сиплють пилок з барвою золотою - маслюки вилізуть дружною юрбою.

*Порожевіли пелюстки вересу - час вирушати по рижики. А рижики там ростуть щедро, де ялини, сосни, ялиці, кедри.

*Овес набув воскової спілості та пожовкло перше листя беріз - час збирати опеньки.

*Почався листопад - пішов третій, останній, грибів ряд, а підтанув на деревах сніжок - на пеньках зимових опеньків жовтий кружок.

Плодове тіло Вушанки золотої (Aleuria aurantia)

http://i.piccy.info/i7/33af8c9aac07f...a_aurantia.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-05-17...50x188-r/i.gif

Ви, малесенькі грибочки,
Не ховайтесь під листочки,
Шапочки знімайте,
У кошик стрибайте.

http://i.piccy.info/i7/d58193f2ff4ca...011119_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-06-09...00x281-r/i.gif

Ще раз про лисички .....

http://i.piccy.info/i7/e073d90f278a7...6_lisichki.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-07-15...00x300-r/i.gif

Лисички ... як же виглядають ці гриби? Капелюшок у лисички майже плоский в сердцевінку, а потім лійкоподібний, з загнутими краями, діаметром до 10 см. Колір - яєчно-жовтий, насичений!

Пластинки спускаються до ніжки, вузькі, хвильо-розгалужені, того ж кольору, що і капелюшки.

Ніжка жовта, коротенька, міцна, щільна. Донизу звужена, догори широка, що переходить безпосередньо в капелюшок.

М'якоть світло-жовта, щільна, пружна. Має приємний грибний (деякі вважають - майже фруктовий) запах.

Спори у лисичок жовтуваті, у формі еліпса.

http://i.piccy.info/i7/30fa38647be78...0262_jpg_1.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-07-15...00x289-r/i.gif

Лисички використовують не тільки для смаження, а й для заготовок: їх можна солити, маринувати, сушити, заморожувати.
Найсмачніші лисички для маринування - ті, що не перевищують у діаметрі капелюшки 6 см і мають ніжку не довше 3 см.

Лисички зручні для транспортування і можуть зберігатися протягом довгого часу.

http://i.piccy.info/i7/75ffb6057f808...9_n4_jpg_2.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-07-15...00x276-r/i.gif

Ці гриби багаті вітамінами групи B. Крім того, в лисичках міститься фолієва к-та, ніацин (вітамін РР), калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, селен, цинк, залізо, мідь, харчові волокна. Інформація, що міститься в лисичках хіломанноза здатна вбивати всіх відомих науці паразитів і повністю розчиняти їх личинки. У лисичках не буває ні личинок комах, ні червоточини. В Ізраїлі лисички вважаються їжею шикарною.

При зборі лисичок потрібно знати про те, що існують так само і помилкові лисички.

Такі лисички мають червонувато-оранжевий колір. Краї їх капелюшків набагато більш округлі, а ніжка всередині - порожниста. Раніше «лжелиcички» вважалися отруйними грибами. Це помилкова думка нічим не підтверджено. Гриби цілком їстивні, а за смаком схожі на ті лисички, які ми називаємо справжніми.