|
Тихе полювання...(гриби та все про них)
|
Про гриби
http://s50.radikal.ru/i127/1010/7a/ed580a74d291.jpg У природі існує близько 7 тисяч різних шапникових грибів. Хоча їстівних грибів не так вже й багато, всього близько 300 видів. Як правило збирається не більше 60 видів грибів, із-за не знання до якого класу даний гриб належить. Гриб має чудові смакові та поживні якості. Особливо гриби багаті білками, містять вуглеводи, жири, мінеральні речовини і мікроелементи такі як: фосфор, кальцій, калій, мідь, цинк, марганець і ін. Також гриби містять такі вітаміни як A, B1, B2, C,E.... |
http://s003.radikal.ru/i203/1010/e7/5e06a324aea2.jpgЧас збору грибів
Рекомендований час збору грибів, для кожного гриба свій. |
http://i060.radikal.ru/1010/3f/32c57a752569.jpgДе ростуть гриби
Так як грибниці тісно пов'язані з деревами, то саме від цього залежить де шукати певний гриб. У сосновому лісі ростуть говорушки, гриби-зонтики строкаті, дощовики шипуваті, зеленушки, козляка, маслюки, моховики, мокрухи, рижики, сморчки, сироїжки, лисички, опеньки і звичайно цар всіх грибів - білий гриб. У березовому лісі Ви зможете знайти білі гриби, підберезники, вовнянки, грузді, лисички, моховики, підосичники, сморчки, сироїжки та опеньки осінні. |
Жири в грибах - це серйозно! :D
Щойно з грбалки, були поміж Орявчиком та Тисовцем. Накосили опеньок відрами, трохи моховичків, парканадцять польських грибів. Білі поки бачив лише у книжці... |
Мені до орявчика 10км буваю там рідко!Білі є на горі Карпати та Полінське
|
Кажуть, білі гриби мов партизани - їх багато але фіг найдеш :) Принаймі, мені як дитині асфальту, поки не вдалось...
|
Цей рік, дуже багатий на урожай грибів. У нас ростуть, в основному: маслята ,печериці і осінні опеньки (так кажуть )такі собі сивенькі гриби, головка дуже тоненька ,які ростуть колами навкруги соснів і ялинок, де кожен рік збирають їх відрами, а потім їх обварюють і солять. Я не можу знайти такі гриби в літературі. Білі і інші гриби, зустрічаються рідко.
|
Отруєння грибами
Отруєння може бути викликане вживанням отруйних грибів, таких, як бліда поганка, пантерний і червоний мухомори і деякі інші. Вони дуже небезпечні, тому що зберігають свої отруйні властивості після вимочування, відварювання, сушіння, засолення, маринування та інших способів обробки. Щоб уберегтися від отруєння цими грибами, треба навчитися добре дізнаватися їх за зовнішніми ознаками. |
Перша допомога
Отруєння грибами При перших ознаках отруєння, навіть легкого, треба негайно викликати швидку медичну допомогу або відправити потерпілого до лікарні. До прибуття лікаря хворому слід надати першу допомогу. Спочатку потрібно очистити шлунок і кишечник хворого від їжі, що містить отруту. Для цього потерпілому рекомендується випити якомога більше кип'яченої води з содою (одна чайна ложка соди на 0,5 л води). Цю процедуру треба повторити кілька разів, потім дати проносне, укласти хворого в ліжко, до ніг покласти грілку. До огляду лікарем хворому не можна приймати їжу. Категорично протипоказані будь-які спиртні напої, так як алкоголь сприяє всмоктуванню організмом отруйних речовин. |
http://i.piccy.info/i5/58/24/682458/...ia_pIEp_3).gifСмажені гриби з сметаною
Рецепти Гриби нарізати, покласти в глибоку сковороду і випаровувати, періодично зливаючи рідину. Коли вона перестане з'являтися, додати рослинне масло. Після утворення тонкої скориночки покласти дрібно нарубані ріпчасту цибулю, зелень петрушки і кріп, поперчити, посмажити ще 15 хвилин і заправити сметаною. Через 5-7 хвилин ввести млинець борошна і ретельно перемішати. Ще через 5-7 хвилин гриби будуть готові до вживання. Гриби -500 г, масло рослинне - 125 г сметана - 150 г, борошно-4-5 столових ложок, цибуля ріпчаста - 2-3 головки, зелень, перець і сіль - за смаком. |
Гриби та все про них...
Грибна тема!
|
Всі гриби їстівні ! Ну правда, декотрі з них - тільки раз...:p
|
|
http://i.piccy.info/i5/32/24/682432/...mpynony-2).jpghttp://i.piccy.info/i5/35/24/682435/...mpynony-1).jpg ПЕЧЕРИЦІ СМАЖЕНІ
Печериці обчищають, промивають у холодній воді, нарізують кружальцями, солять і посипають перцем. Потім їх обкачують у пшеничному борошні і підсмажують з жиром на сковороді. Подають на стіл холодними і гарячими. На 1 кг печериць — 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 горошини чорного перцю |
http://i.piccy.info/i5/52/44/684452/ban6.gif Маленький Вова збирає гриби. Лісник з посмішкою спостерігає за ним, потім підходить і говорить:
– В такому віці ти вже знаєш, які гриби їстівні, а які – отруйні? – Авжеж... Ось бачите, в цьому кошику для їжі, а в цьому – для продажу. |
http://i.piccy.info/i5/90/82/688290/CHainyi_gryb.jpg Чайний гриб....
Хто спробував його один раз, неодмінно захоче покуштувати знову ", - стверджують любителі" чайного квасу "- напою, одержаного з японського гриба. Хоча насправді ніхто не знає його справжнього походження. Одні запевняють, що родом він з Китаю, інші доводять, що гриб виведений на Цейлоні, треті - в Індії. Так чи інакше, чайний гриб розійшовся по різних країнах, здобувши в народі широку популярність завдяки приємному кисло-солодкому смаку, рідкісної невибагливості і цілющим властивостям. Італійці, чехи, іспанці, англійці й навіть французи мають його у своїх будинках. |
http://i.piccy.info/i5/33/23/692333/grib_kal.jpg Грибний календар....
Щодо строків плодоношення грибів є чимало народних прикмет. Наприклад - "З'явився в полі колос - у лісі грибників голос". Вони виникли в результаті частої повторюваності збігів певних подій в природі. Але, безпосередньо пов'язувати з грибами якісь фази у розвитку рослин, напевно, не коректно. Не ясно й те, для якого регіону дієві ці прикмети. Тому користуватися прикметами потрібно розумно. Особисто я багато раз помічав, що поява ягід суниці збігається з появою лисичок. Ось тільки не завжди. |
|
http://i.piccy.info/i5/53/39/693953/logo.gif
http://i.piccy.info/i5/66/39/693966/CHaga-3.jpg Березова чага є стерильною формою гриба інонотуса скошеного (INONOTUS obliquus (Pers.) Pil.). Гриб паразитує на березі, викликаючи білу центральну гниль. Іноді гриб вражає й інші листяні дерева, такі, як вільха, горобина, бук, ясен, волоський горіх, але лікувальними властивостями володіє тільки березовий. |
|
http://i.piccy.info/i5/64/74/707464/...p_p_p_p_p_.jpg Голубці з грибами.......
З капусти вирізати качан, промити і помістити в окріп на 5-10 хвилин. Потім голівку розібрати на окремі листки, зрізати з них товсті прожилки, якщо треба, легенько відбити ручкою ножа або дерев’яною товкачкою. Відварити сухі гриби до м’якості, зцідити, грибний бульйон відкласти вбік. Шампіньйони потушкувати на олії, і разом з сухими грибами та цибулиною пропустити через м’ясорубку. Рис промити, залишити на 15-20 хвилин у теплій воді, потім процідити і додати у фарш, приправити сіллю та перцем і добре перемішати. На підготовлені листочки капусти покласти фарш і загорнути у вигляді рулетів чи конвертиків. На дно казана або товстостінної каструлі помістити кілька капустяних листочків, на них тісно укласти голубці, залити все гарячим грибним бульйоном, накрити кришкою і на дуже повільному вогні тушкувати до готовності. -------------------------------------------------------------------------------- 1 білокачанна капуста середніх розмірів 1 склянка сушених грибів 100-200 г шампіньйонів 1, 5 склянки рису 1 цибулина олія, сіль, перець чорний http://i.piccy.info/i5/68/74/707468/...ia_pIEp_2).gif |
http://i.piccy.info/i5/34/05/710534/gryb.jpg Гриби-рекорди Гіннеса....
Найбільший гриб. Гриб, підростаючий у Національному парку Малер у Блу-Маунтінс, штат Орегон, Сполучені Штати, покриває площу 890 га, що дорівнює 1220 футбольних полів. Кажуть, що зріст Armillaria ostoyae, відомого, крім того, як медовий гриб, як мінімум 2400 років. |
http://i.piccy.info/i5/03/31/713103/..._z_grybamy.jpg Картопля тушкована з грибами...
На 5-6 середніх картоплин 10-12 шампіньйонів, 1 велика цибулина, 2 моркви, сіль, чорний перець, зелень петрушки і кропу, кілька зелених цибульних пер, рослинна олія. Картоплю почистити і порізати. Шампіньйони промити, обсушити серветкою і нарізати пластинками. Цибулю очистити і дрібно посікти. Моркву вимити, очистити, натерти на крупній тертці. У каструлю покласти цибулю і моркву, додати 3-5 столових ложок олії, накрити кришкою і тушкувати 5-6 хвилин. Додати гриби, перемішати, закрити кришкою і тушкувати, поки гриби не пустять сік. Посолити, поперчити, знову перемішати, додати картоплю. Долити води (вода повинна доходити до верхнього рівня картоплі, але не покривати її). Каструлю накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння. Стишити вогонь і тушкувати до готовності. Готову картоплю посипати січеною зеленню і зеленою цибулею. Якщо страву готувати не на плиті, а в горщику і в печі, можна замість води використати томатний сік. http://i.piccy.info/i5/49/31/713149/...ia_pIEp_1).gif |
http://i.piccy.info/i5/29/31/713129/...unglei_240.jpg Гриб з джунглів....
Несерйозна назва, виглядає несерйозно, пахне огидно. Одним словом несолідний гриб. Але ..... «Зустрічають по одягу, а проводжають по розуму .....», начебто сказано саме про нього. За оцінками дослідників гриб Веселка займає перше місце серед грибів з протипухлинними властивостями. Навіть загальновизнаний лідер в цій області, Шиїтаке - значно поступається Веселці. Веселку знахарі використовували з давніх-давен. В архівах є дані про використання Веселки в цілительстві ще в Київській Русі. Гриб Веселка споконвічно слов'янський гриб. А от німці оцінили цей гриб саме як афродизіак. І застосовують його як стимулятор чоловічої потенції. Так що, незважаючи на зовнішню несолідність, цей гриб заслуговує глибоку повагу! Дослідження доводять, що полісахариди Веселки здатні зупинити ріст ракових клітин вже на 10-12 день прийому. Будь-яке доброякісне утворення будь-якої локалізації не здатне встояти під натиском полісахаридів Веселки. |
Соління грибів....
Продукти для приготування: На 10 кг грибів: 300-400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, листя хрону, листя і чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздика тощо. Вимочені гриби викласти по вінця у підготовлений посуд (емальовану каструлю, діжку) ніжками угору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто, на 10 кг грибів 300-400 г солі. http://i.piccy.info/i5/98/73/727398/..._ia_p__240.jpg Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику тощо покласти на дно діжки, зверху, а також перекласти ними гриби всередині. Слід пам'ятати, що до лисичок прянощі покласти під дерев'яний кружок і гніт. У міру усідання грибів у діжку можна додавати нові порції грибів, пересипаючи їх сіллю, аж до наповнення. Після цього гриби слід винести у холодне місце. При такому засолі лисички готові до вжитку вже через 10-12 днів, грузді через 30-40 днів; а валуї через 1,5-2 місяці. При холодному способі засолу перебрані гриби слід вимочувати 2-3 дні у холодній воді, часто міняючи її для видалення молочного соку. У цей час гриби слід зберігати лише у холодному приміщенні, оскільки в теплі вони можуть забродити і закиснути. При гарячому способі засолу перебрані і вимиті гриби спочатку слід бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого скласти у посудину, підготовлену для засолювання, додати прянощі та пересипати сіллю. |
http://i.piccy.info/i5/67/74/727467/Smorchok_240.jpg Зморшок(сморчок)
Зморшок(сморчок). Вічно застуджений. Своїм чханням відлякує птахів. Виявити його в лісі можна по купі засморканних хусток.http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif |
http://i.piccy.info/i5/93/26/732693/...484142_240.jpg Гриби як продукт харчування...
Гриби є джерелом багатьох мінеральних речовин. У важкі часи гриби були чи ледь не основною їжею населення. Навіть на царському столі гриби займали почесне місце. Харчова цінність грибів привертає все більше уваги. В Австралії один з видів грибів одержав назву "австралійський хліб". По поживності гриби перевершують багато овочів і фруктів, а по хімічному складу і ряду ознак вони наближаються до продуктів тваринного походження. Бульйон із сухих білих грибів перевершує по калорійності м'ясний. По своїй харчовій цінності гриби підрозділяють на IV категорії: 1 — білі гриби, грузді, грузді жовті, рыжики; П — красноголовці, підберезники, маслюки, грузді осикові, дубовики, Волнушки, польський гриб; Ш — моховики, козляки, білявки, серушки, валуї, сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рядки, зморшки; IV — краснушки, гіркушки, свинушки, зеленушки, рядовики, вішенки. Ця класифікація, можна сказати, умовна, тому що якість готової продукції залежить не тільки від категорії, але і від того, як добре гриби перероблені. Живильна цінність грибів залежить від різних факторів: метеорологічних умов, ґрунтових, а також від віку грибів. Молоді гриби мають більшу поживну цінність,ніж старі. Свіжі гриби містять значну кількість води, у середньому 90 %. При тепловій обробці, кількість води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму. Сушені гриби часто називають рослинним м'ясом", тому що в грибах утримується багато білків і клітковини. І все таки, сушені гриби по харчовій цінності уступають свіжим, тому що в процесі сушіння в них зменшується зміст азотистих речовин, особливо вільних амінокислот. Гриби ближче усього прирівнюються до овочів, але містять, у порівнянні з ними, велику кількість білків. |
http://i.piccy.info/i5/71/29/732971/..._pGia_p_pG.jpg Печериця(шампіньон)...
Печериця(шампіньон). Косить під француза. П'є шампанське, миється шампунем. Може навпаки. Йому пофіг. Гриб ж.http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif |
http://radikal.ua/data/upload/4fa6c/...aae60804d8.jpg
Для цієї страви нам потрібно ... - Певний період року, під назвою Осінь, під час вересня. (Рижики ростуть не в будь-яку Осінь, а тільки в хорошу) - Молодий соснячок на узліссях старого лісу. - Знання дороги до цього соснячка. Карта, GPS, ГЛОНАСС або ще якась байда. - Автомобіль або один з автомобілем, якщо ліс не знаходиться біля вашого котеджу або землянки. - Кошик, а краще два. - Непромокаючиц одяг та гумові чоботи. - Відсутність ревматичних захворювань, що не дозволяють повзати у напівзігнутих положенях, серед молодих сосен. Для готування ... - Сіль кухонну. Не «йодовану». - Дубову бочку або емальований бідончик літрів на 5. Процес збору грибів я Вам описувати не буду, тому, що це схоже з описом статевого акту, який у кожного свій, потаємний, і невимовний для сприйняття інших. Для засолювання нам потрібні міцні, не червиві (таке теж буває часто). Не дуже великі особини. Зібрані для соління гриби не варто очищати під водою і промивати. Досить ретельно зчистити всю байду,яка прилипла до капелюшку та до перетинок. Але, якщо Ви збираєте гриби під дощем, то тут без промивки не обійтися. Ретельно очищаємо кожен грибочок, укладаємо його на дно посудини (бочка, бідончик, банка) і пересипаємо кожен шар чайною ложкою солі. Розрахунок солі - 1 кг очищених грибів - 40-50 грам солі. Пересолені гриби перед подачею можна простенько промити в кип'яченій воді. Час посолу може бути різним. Хтось пише про 30-40 днів, я чув про 21 день. Сьогоднішні я їм на 15-й день, і нічого, живий, здоровий. Коротше, після засолки рижиків, місткість потрібно на добу залишити при кімнатній температурі, щоб гриби дали рясний сік. Потім накриваємо поверхню грибів щільною кришкою (краще, дерев'яним кружком) і здавлюємо вантажем, відправляючи гриби під гніт. Вантаж ні в якому разі не повинен реагувати з грибним соком! Найкраще - камінь, (граніт). Завдання - видавити майже всі бульбашки з повітря. Чим менше повітря залишиться між грибами, тим більше вони збережуть свій первинний, руденький колір! Якщо цього не вдається зробити, то гриби почнуть синіти, потім бродити, але, це анітрохи не позначається на їхньому смаку! Так, вони не будуть виглядати привабливо, але ... і горілка не така вже й смачна рідина. Але, як ми її полюбляєм! http://radikal.ua/data/upload/fb1a9/...6c0b9007a4.jpg http://radikal.ua/data/upload/4efc3/...653999cde3.jpg Смачного! |
Основні правила грибника
-Збирайте тільки ті гриби, які добре знаєте. -Переносьте їх в легких, але міцних ємностях, наприклад, у кошику. -Зріжте гриб ножем або обережно від'єднайте його від підставки руками. -Незнайомі гриби беріть разом з основою, щоб пізніше мати можливість правильно визначити вид. -Грибникам рекомендується спочатку збирати тільки трубчасті гриби, тому що серед пластинчастих зустрічається багато отруйних. -Твердження, що гриби, які об'їдають равлики й інші комахи, не отруйні, помилково. Те, що для равлика є делікатесом, для людини може стати причиною летального результату! -Не збирайте перезрілі або не знайомі вам гриби. -Не підбирайте вже зрізані або вирвані гриби. -Якщо у вас є сумніви у визначенні виду гриба, зверніться за порадою до професіонала. Не ризикуйте своїм життям! -Гриби швидко псуються, тому рекомендується готувати їх у день збирання. -Не їжте сирі гриби! |
http://i.piccy.info/i5/50/69/736950/Volnushka.jpg Вовнянка(Волнушка). Переживає за будь-якого приводу. Варто, наприклад, чоловікові затриматися з роботи хвилин на п'ятнадцять, і за цей час вона встигає обдзвонити всі навколишні морги й лікарні, випити два літри валер'янки і заробити стійку мігрень.http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif
|
http://i.piccy.info/i5/68/52/745268/...pGp_p__240.jpg Найотруйніший гриб України...
( Мухомор зелений (Amanita phalloides (Fr.) Link) або бліда поганка. ) Небезпечність отрути Мухомора зеленого полягає у дуже повільному прояві її дії. На відміну від інших грибів, токсини блідої поганки, розповсюджуючись по організму, спершу не спричинюють больових відчуттів, нудоти, підвищення температури чи інших ознак отруєння, однак, проникши в усі органи і тканини організму, поволі викликають їх патологічні зміни. |
http://i.piccy.info/i5/87/53/745387/strochok_240.jpg Строчок. Гриб-графоман. Пише безперервно. Всі редакції вже від нього стогнуть. Кляузами і анонімками теж не гидує.http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif
|
http://i.piccy.info/i5/32/11/751132/...grybna_240.jpg Закуска грибна....
Необхідні продукти: гриби мариновані - 500 г маслини без кісточок - 100 г цибуля ріпчата- 1 головка лимон - 1 шт. масло оливкове - 2 ст. ложки яйце варене, листя вареного салата, зелена цибуля - для оформлення Спосіб приготування блюда: Гриби розріжте на 4–6 частин (дрібні залиште цілими), маслини наріжте колечками, цибулю дрібно порубайте. Лимон почистіть від шкірки и разділіть на частинки. Инградіенти перемішайте, заправте маслом, охолодіть. Перед подачою викладіть в салатник на листя зеленого салата, оформіть пірями зеленої цибулі и вареним яйцем, нарізаним частинками. |
http://i.piccy.info/i5/62/11/751162/gruzd.jpg Груздь. Грузний, солідний і занудний. При зустрічі бере вас за гудзик і нудить, нудить, нудить… Грузить вас, своїми проблемами.http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif
|
http://i.piccy.info/i5/07/26/762607/01_mush_240.jpg Вирощування печериць(шампіньонів)...
Вирощування шампіньйонів — важкий і трудомісткий вид бізнесу. Проте їм займаються і захоплені деякі підприємці.Вирощування печериць — прибуткове і цікаве виробництво. Для промислового вирощування шампіньйона підійде будь-яке герметичне приміщення типу старого корівника (ферми), овочесховища або іншого подібного… Цитата:
Цитата:
|
http://i.piccy.info/i5/70/26/762670/..._ia_pIp_p_.jpg Сироїжка. Збожеволіла на здоровому способі життя. Вегетаріанство, сироїдіння, щоденні клізми, біг підтюпцем і так далі........http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif
|
Технологія вирощування грибів вішанка в домашніх умовах .
Подрібнену солому запарюємо окропом. Для цих цілей також підійдуть лушпиння соняшника або тирса, втім може бути практично все що може виявитися під рукою у фермерському господарстві. Після того як все це охолоне , перемішуємо підготовлений матеріал з насінням-спорами грибів гливи (міцелій) і отримуємо готовий субстракт. http://s016.radikal.ru/i334/1011/a4/e5f91079cd3d.jpg Засипаємо все в поліетиленовий мішок і поміщаємо на спеціальний стелаж, де він лежить 3 дні. Потім потрібно зробити кілька прорізів в мішку (5-6) і чекаємо 15-20 днів до появи грибниць з грибами. Температура в приміщенні повинна бути18-20 градусів і повна темрява. Після появи зав'явлених грибів мішок переносимо в освітлюване приміщення, де 11-15 градусів і висока вологість. Через 7-8 днів гриби можна буде знімати - вони достатньо виростають і набувають товарного вигляду. З одного мішка за один цикл, виростає близько 3 кг грибів глива. Після збору врожаю мішок знову поміщаємо в темне приміщення. Тиждень відпочинку і знову з'являться грона грибів. Весь процес повторюється знову і так близько 4-6 разів. Використаний субстракт не викидається: його можна реалізовувати або використовувати для своїх потреб. Він прекрасно підходить в якості добрива під сільськогосподарські культури. Для вирощування грибів глива необхідне приміщення, це може бути що завгодно: теплиця сарай, підвал - непоганий варіант, щоб з користю використовувати вільну невживу площу. І тут вирощуванню грибів глива немає рівних. Якщо порівняти використання одного квадратного метра землі для вирощування різних культур, то можна переконатися у величезному перевазі грибів над овочами. Картопля-4-8 кг з 1 м за рік; Капуста-5-6 кг з 1 м за рік; Огірки-4-6 кг з 1 м за рік; Гриби вішанка-80-100 кг з 1 м за рік. |
http://i.piccy.info/i5/85/91/769185/Lysychka.jpg Лисичка. Гроза курників. Зграєю здатні загризти сторожового собаку.http://i.piccy.info/i5/16/39/923916/redface.gif
|
| Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 01:50. |
vBulletin 3.8.4 ; Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010