Адаптер для зарядки телефона від 12В.
 

Можна зробити зарядний пристрій для смартфона на стабілізаторі 7805? Нічого боком не вилізе?

Можна, але заряд не буде повний. (те саме щоб заряджав по юсб)

Головне, щоб при такому розкладі не пішло більше 1А на телефон. Не піде?

Як на мою скромну думку любий пристрій не візьме струму від джерела більше, ніж потрібно. Це щось на подобу відра й криниці: більше не зачерпнеш. А от якщо в криниці мало води... Якось так на хлопський розум.
Тут основне- стабілізувати напругу, щоб не було більше.

Струм залежить від напруги ,а те і те від джерела живлення
для заряду акумулятора треба ставити стабілізацію по напрузі и по струму

Іван86, є спец мікросхеми для заряду різних акумуляторів
приклад: https://ru.aliexpress.com/item/TP405...622da9a4&tpp=1

https://ru.aliexpress.com/item/New-1...ceBeautifyAB=0

стоє копійки ,почитайте відгуки

Зробив той адаптер 12 -> 5 на лм7805. Гріється, скажем так, непогано. Струм в колі телефона і в колі акумулятора 650 мА. Питання: якщо мікросхема перегріється і проб'є, на виході напруга пропаде, чи всі ті 12В із входу ломануться на телефон?

Іван86, 50/50.
Залежно як пробє...
Став дві кренки на 8В а так на 5В.
Або зроби на LM317

Вона менше грітись не буде. Маю регульований БЖ на 317.