КВАС МОНАСТИРСЬКИЙ
Інгредієнти
2 л води, 1 склянка квасного солода, 2 столові ложки родзинок, 1 лимон, 1 яблуко, 1 стакан житнього борошна, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка сухих лістків малини, 2 л води.
Приготування
Залити житнє борошно крутим окропом, масі дати охолонути. Ретельно промити яблуко, лимон, родзинки і пропустити через мясорубку. Сухе листя малини подрібнити, додати мед, квасний солод, подрібнені яблука і лимон, мед, житнє заварене борошно, влити воду, що залишилася. Масу ретельно перемішати і залишити для бродіння на кілька днів у теплому місці, потім її зцідити, а гущу використовувати на закваску. Для приготування квасу підійдуть груші, сливи (чорнослив), будь-які сухі або мочені ягоди; для ароматизації - аніс звичайний, кмин, шавлія та інші пряні рослини. Житнє борошно можна замінити борошном пшеничним, вівсяним або гречаним.