Як заморозити білі гриби?
Білі гриби гарні в будь-якому вигляді. Їх сушать і маринують, закочують в банки смаженими і, звичайно ж, заморожують. Заморожені гриби використовують для приготування ароматних супів і жаркого, пирогів і грибної ікри.
Як заморозити білі гриби? Існує кілька способів, кожен з яких по-своєму гарний. Найбільш просто заготовити сирі гриби. Підготовка до закладення в морозильник полягає тільки в тому, щоб їх почистити і нарізати, правда, і тут є одна тонкість: вимиті гриби треба обов'язково просушити на ситі або друшляку, інакше вони злипнуться, вода перетвориться на лід, а самі гриби втратять смак і аромат . Отже, заморожувати слід тільки добре просушені гриби!
Так як розморожені і знову заморожені гриби втрачають смак і запах, розкладати їх треба порційно. У кожен пакетик покладіть стільки грибів, скільки їх буде потрібно на одне приготування. Важливо розкласти їх так, щоб шар не був занадто товстим. Звичайний пакет зручний не тільки тим, що грибам можна надати зручну для зберігання форму і розподілити їх тонким шаром, а й тим, що з нього легко "виганяється" зайве повітря. Якщо ви берете іншу тару, то заповнюйте її повністю, тобто так, щоб повітря залишалося якомога менше. Скибочки грибів не повинні бути занадто тонкими. Найоптимальніша товщина - близько 5-7 міліметрів.
Як заморозити білі гриби відварні? Для цього їх треба, знову-таки, почистити, помити і порізати. Потім гриби злегка відварюють. Опустіть гриби в киплячу воду. Сіль додавати не треба. Через п'ять хвилин злийте воду і відкиньте гриби на сито. Для закладки в морозильник гриби повинні бути повністю остиглими.
До того часу, як гриби охолонуть, з них стече вся зайва рідина. Як і в першому способі, відварні білі гриби розкладають порційно по пакетах і заморожують в морозилці. Бажано відвести для грибів окремий відсік морозильника і не зберігати їх поруч з м'ясом і, тим більше, з рибою.
Свіжі білі гриби взимку - це особливий делікатес. Ви можете заготовити напівфабрикат, завдяки якому завжди зустрінете гостей у всеозброєнні. Заморожені смажені білі гриби - це "паличка-виручалочка" на всі випадки життя.
Як заморозити білі гриби смажені? Загалом-то, так само як і сирі, і варені, тільки перед закладкою в морозильник їх треба посмажити.
Смажать гриби на рослинній олії до повного випаровування рідини і легкого рум'янцю. Солити, перчити, додавати цибулю в цей напівфабрикат не треба. До смаку гриби доводять безпосередньо при приготуванні страви. Готові білі гриби викладають тонким шаром на піднос або деко для повного охолодження. Зайве масло залишається на сковороді. Остигнули гриби розкладають по харчових пакетам або закриваеться невеликим лоточках.
Перед приготуванням заморожені відварні і смажені білі гриби можна злегка розморозити в холодильнику, але краще цього не робити і відразу висипати на сковороду, де протомитися під кришкою до повного розморожування. Сирі білі гриби розморожувати взагалі не рекомендується.
Що можна приготувати з заморожених білих грибів? Все, що ви готуєте зі свіжих, тобто суп, жульєн, начинку для млинців і пирогів, печеня з картоплею, запіканку і безліч інших цікавих страв.