Страви з печінки
Навіть професійні кухарі не люблять готувати печінку.
Кажуть: "я її і вимочую і на вершковому маслі = -O смажу - а все - не смачно" ...
А все тому, що не правильно!
Про корисність страв з печінки говорити не буду, так як всі знають, а ось як готувати, розповім докладно:
І головне - готувати її зовсім не складно!
Якщо готую печінку, то тільки яловичу, або птиці.
1. Печінка обов'язково потрібно звільнити від покриває її плівки. Вона знімається досить легко, варто підрізати трохи, а далі просто "потягнути".
2. Обов'язково вирізати всі протоки і зустрічаються камені.
3. Ретельно промити.
4. Нарізати залежно від запланованого вами страви: або скибочками (для смаження), або брусочками (печінка по-строгановски), або просто шматочками, для подальшого подрібнення в м'ясорубці (для оладок).
Розглянемо печінку смажену.
підготуємо:
* Печінку яловичу
* борошно
* Яйце куряче
* Сіль, чорний перець
* молоко
* Масло рослинне
* Цибуля ріпчаста
1. Нарізати скибочки печінки, товщиною 1-1,5 см (не більш вимочувати!)
2. Борошно (можна її попередньо злегка прожарити на сковороді до золотистого кольору) змішати з сіллю і перцем за смаком
3. Яйце, сіль, перець і молоко злегка збити виделкою (льезон)
4. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями
5. Нагріти сковороду і налити в неї рослинне масло
Підготовлені скибочки печінки вмочити з двох сторін в льезон (суміш молока і яєць), потім в борошно, потім ще раз в льезон і ще раз в борошно,
укладають на сковороду з розігрітим маслом і обсмажують з двох сторін.
Коли печінка підрум'яниться, можна сковороду з печінкою накрити на 5 хвилин кришкою для повної прожарювання.
Окремо на чисту розігріту сковороду налити рослинне масло, обсмажити до золотистого кольору нарізану цибулю, посолити за смаком.
Готову печінку перекласти в готовий цибулю і ще 3 хвилини прогріти.
Смачного!