Рибацькі поради.
* Щоб вибрати доброякісну охолоджену рибу, натисніть на неї пальцем. Якщо не утвориться ямка або вона швидко зникає — риба свіжа. Якщо таку рибу кинути у воду — вона тоне.
* Якщо розпеченим ножем проштрикнути рибу і з’явиться неприємний запах — риба не свіжа.
* Свіжу рибу можна зберігати до двох діб, якщо після вилову її перекласти свіжою кропивою і покласти у прохолодне місце або ж загорнути її у серветку, попередньо змочену в соляний розчин.
* Неприємний запах мулу зникне, якщо рибу добре промити в солоній воді.
* Рибний бульйон висвітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
* Якщо уху варити з риб’ячих голів, попередньо потрібно видалити зябра, інакше юшка буде гіркою і мутною.
* Риба, відварена на сильному вогні, буде жорсткою, а бульйон — мутним.
* Щоб риба під час приготування не розвалювалася, попередньо посоліть її.
* Риба добре чиститься, якщо її злегка натерти оцтом і залишити на деякий час.
* Щоб полегшити чищення риби, облийте її окропом.
* Якщо у воду, в якій вариться риба, долити молока, то сильний запах риби зникне, а сама вона буде смачнішою.
* Щоб зменшити під час варіння сильний запах такої риби, як тріска, камбала, щука, сом тощо, додавайте в бульйон більше коріння петрушки, борошна, спецій, а також на 1 л води 0,5 скл. огіркового розсолу або 50 мл оцту.
* Невелика кількість тертого мускатного горіха, додана до олії, надасть смаженій рибі специфічного смаку й аромату.
* Перед обробкою риби дерев’яну дощечку варто протерти оцтом, тоді вона не тхнутиме рибою.