Риба під майонезом.
Інградієнти: Філе вареної риби(окунь морський) - 400 гр, помідори - 2 шт, огірки солоні - 2 шт, морква варена - 2 шт, горошок зелений консервований - 2-3 ст ложки, майонез - 3\4 стакана, масло рослинне - 4-5 ст. ложок.
Приготування: Для гарніру помідори наріжте частинками, огірки і моркву - скибочками. Горошок відокремте від заливки. Третину овочів перемішайте, заправте частиною майонезу і укладіть на блюдо. Зверху викладіть рибу. Довкола букетами розмістіть овочі, що залишилися. Рибу полийте майонезом, гарнір - рослинною олією. При подачі оформіть зеленню.
Короп в сірому соусі.
Інградієнти: Короп вагою 1 кг, овочі (морква, цибуля, корінь селери) - 200 гр, лимон - 1 шт, вино червоне сухе - 125 гр, імбир мелений - 1\3 ч. ложки, перець запашний - 4-5 горошин, лавровий листок - 1-2 шт, пиво темне - 250 гр, масло вершкове - 40 гр, мука пшенична - 30 гр, цукор - 2-3 шматочки, сіль, пряники черстві - 40-50 гр, повидло сливове - 1 ст. ложка, родзинки - 25 гр, мигдаль - 50 гр.
Приготування: Наріжте овочі, залийте 1 л гарячої води і зваріть. Додайте червоне вино, шматочок лимонної цедри, перець, імбир і сік половини лимона, процідіть. Коропа промийте, зберіть кров в окремий посуд, додайте до неї сік 1\2 лимона. Рибу обробіть, наріжте, посоліть і поставте на 20 хвилин в холодильник. Потім варіть 25 хвилин в гарячому відварі на слабкому вогні. Вийміть рибу, випаріть бульйон до 0,75 л. Для соусу цукор нагрійте до коричневого кольору, охолодіть, влийте 4 столових ложки води і закип'ятіть. Муку підсушіть. Масло розігрійте, додайте муку, перемішайте. Пряники залийте 0,25 л рибного бульйону, проваріть, протріть. Овочі протріть, додайте кров коропа, пряники, пиво, приготовану з цукру карамель, повидло, подрібнений мигдаль, родзинки і масло з мукою. Суміш з'єднайте з бульйоном і проваріть на слабкому вогні 15 хвилин. При подачі залийте рибу гарячим соусом.
Оселедець в сметані.
Інградієнти: Оселедець - 500 гр. цибуля ріпчаста - 30 гр. яблука - 80 гр. сметана - 125 гр. сік лимонний або оцет, сіль, цукор, корінь петрушки.
Приготування: Оселедця вимочіть, обробіть на філе і зачистіть від кісток. Розріжте філе на шматочки і покладіть в салатник. Змішайте нарізану цибулю і натерте на грубій терці яблуко із сметаною, додайте за смаком цукор, сіль, лимонний сік або оцет. Отриманим соусом залийте оселедця. Посипте дрібно нарізаною зеленню.