Заливне з щуки
Мінливе рибальське щастя … То на гачок попадається велика риба, то клює, не перестаючи, різна дрібниця. Однак у справжнього рибалки весь улов знаходить собі застосування: можна й вуха царську зварити, і знатне холодець із щуки приготувати, і навіть дуже смачні домашні консерви. Головне при цьому – бажання і знання деяких особливостей приготування тих або інших блюд.
Перше правило смачної рибної страви – свіжа риба. Вона обов’язково повинна бути свіжоспійманою.
На сьогоднішній день кожен облаштований кемпінг або готель в Астрахані пропонують свої послуги щодо забезпечення чудових рибалок з гарантованим уловом.
Для гарного і смачного заливного зазвичай беруть кілька сортів риби. Зазвичай використовується судак, йоржі, щука і окунь. Як правило, рибна дрібниця надає страві особливого смаку. Вся риба очищається від луски, потрошити, щедро посипається сіллю і залишається на деякий час просочитися, поки готується бульйон.
Бульйон для холодцю готується з коріння, оцту і прянощів. Коли він закипить, туди необхідно опустити підготовлену рибу і дати їй зваритися до повної готовності.
Потім бульйон необхідно вимкнути і процідити. Зварену рибу охолодити і очистити від кісток.
У цей час желатин залити холодною кип’яченою водою, розчинити і додати рибний бульйон.
Філе відвареної щуки викладається на блюдо і заливається частиною приготованого желе, після цього прикрашається скибочкам болгарського перцю, маслинами без кісточок і редькою. Частина, що залишилася приготованого желе виливається зверху.
Важливою частиною в успішності приготування цієї страви вважається наступне правильне охолодження. Рибний бульйон поступово охолоджується і застигає. Не рекомендується його повторне заморожування.
Іноді, вже готову страву прикрашають додатково декоративними сіточками з вершкового масла за допомогою пергаментного мішка або кондитерського шприца.
Кращою заправкою до цього делікатесного страві вважається сметана, змішана з хріном. А в якості самого відповідного напою підійдебіле сухе вино, підкреслює вишуканий смак.
http://rubka.in