ОБРОБКА ГРИБІВ В ДОМАШНІХ УМОВАХ...
Свіжі гриби не можна зберігати тривалий час. Вони втрачають свої смакові якості і дуже скоро псуються. Особливо не переносять тривалого зберігання мокрі гриби, зібрані в дощову погоду. Тому їх слід обробити одразу ж у день збору.
Якщо з якоїсь причини не можна переробити гриби відразу в день збору, то їх треба негайно перебрати і посортувати. При цьому гриби, які призначаються для засолювання або маринування, необхідно залити підсоленою водою, а ті, які призначені для сушки – розкласти на чистому аркуші паперу або фанери так, щоб вони не торкалися один до одного, і зберігати в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. У такому вигляді гриби зберігаються близько доби, а деякі види (наприклад, лисички, трутовики строкаті і сірчано-жовті, їжовики коралоподібні, гриб-баран) навіть більше однієї доби.
Перед обробкою гриби очищають від сміття, відрізають ніжки, вирізують місця, пошкоджені хробаками. Під час обрізання краще користуватися ножами з нержавіючої сталі, тому що від звичайних ножів вони чорніють.
Найбільш поширеними способами обробки та зберігання грибів є сушка, засолювання, маринування, виготовлення порошків та екстрактів.
http://allgrib.org.ua/pererobka-hryb...ih-umovah.html