Тихе полювання...(гриби та все про них)

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[karpinets2710]

Грибна юшка

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Свіжі шампіньони(500г) почистити, помити, порізати і протушити з цибулькою.
В кастрюлю налити десь 2,5 л води, закипить і вкинути 2 грибні кубики і протушені до готовності гриби. Хай вариться.
На сковорідку порізати 3 плавлені сирки "Дружба" 55% жирн., влити туди трохи бульону і на малому вогні розтирати сирки тим,що мнете картоплю. Можна ще підливати потрошки бульон. Сир розітреться і стане рідкий без грудочок. Тоді влити в бульон.
Окремо в тарілці розтерти 5 ложок сметани і 2 ложки муки, дати трошки хол.води і влити в бульон. Ще хай 5 хвилин покипить.
Ще видусити 2 зубці часнику в чашку, влити туди бульон, хай настоїться 5 хв і вилити ріде назад в бульон, але без часнику.
До смаку посолити, дати лавр. листок, можна дати сушений майоран і базилік.
Юшка готова. Смачного!

[2vanya2]

Сушіння грибів.
Для сушіння найбільше підходять білі гриби, красноголовці, підберезники, маслята і моховики.
Перед сушінням протріть гриби сухою ганчіркою. Мити їх не потрібно, тому що промиті гриби погано сохнуть. Потрібно лише очистити їх від сміття.

У білих грибів відріжте корінці і сушіть окремо. Підберезники і красноголовці розріжте на 2-4 частини уздовж.

Добре сохнуть гриби в духовці при температурі 70-80˚ С.

Під час сушіння повинне бути забезпечене надходження свіжого повітря і видалення вологи, що виділяється грибами. Для цього гриби в духовці сушіть при відкритих дверцятах. Підсушені остаточно досушіть на сонці або над плитою.

Гриби добре сушити в зшитому з марлі чохлі: вона оберігає від мух, а гриби в ній добре провітрюються.

Можна сушити гриби на сонці, нанизавши на нитку.

Є ще один спосіб сушіння грибів — у холодильнику. Очищені гриби розкладіть на аркуші паперу і помістіть на нижню полицю холодильника. Таких шарів може бути кілька. Через півтора-два три тижні гриби будуть готові, їх можна буде сховати на тривале зберігання в сухе місце. Після сушіння холодом гриби виходять м'якшими, ніж при сушінні теплом, але смак їх не змінюється.

Якщо гриби зробилися вологими, їх потрібно перебрати і підсушити.

Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше вивітриться їхній аромат. Зберігати їх краще нанизаними на нитку.

[2vanya2]

У Британії знайшли велетенський гриб діаметром 70 см
В одному з парків Британії знайшли гігантський гриб-дощовик діаметром до 70 см.


За словами експертів, сприятливими умовами для росту такого гриба стала тепла осінь.

Його ще називають гігантським Puffball, а латинська назва гриба - Calvatia gigantia.

"Ми проходили біля парку. Раптом я побачив білий пластиковий пакет. Підійшов ближче, щоб його забрати та викинути, а пакет виявився гігантським грибом", - розповів Стівен Холл, працівник управління, який виявив гриба.

Як пояснив професор екологічних наук Пол Лант, такі гриби можуть вирости достатньо великими, але майже дивом є те, що гриб був у відмінному стані - не гнилий зсередини, а твердий і білий.

Пізніше велетенську знахідку засмажили в олії.

[2vanya2]

Вам знадобиться:

650 г свіжих печериць або білих грибів
1 цибулина
2 яєчних жовтки
3/4 склянки молока
шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см
1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)
чорний мелений перець
сіль
панірувальні сухарі
олія для обсмажування

Для соусу:
200 г сметани
1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону
1 ст. ложка без верху борошна
30 г вершкового масла
перець
сіль
Спосіб приготування:
Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.

Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.

Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.

Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.

Добре відіжміть замочений хліб.

Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.
Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.

Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.

Смажте котлети на олії на середньому вогні.

Для соусу обсмажте 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці вершкового масла. Охолодіть.

Невеликими порціями, ретельно розмішуючи, спочатку додайте гарячий бульйон, а потім сметану.

Помішуючи, варіть соус на повільному вогні хвилин 5-7. Посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню і злегка охолодіть.
Подавайте котлети з відварною або смаженою картоплею і сметанним соусом.

8-10 штук

[2vanya2]

Картопляні галушки з куркою та грибами

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Картопляні галушки можна комбінувати з овочами і м’ясом на ваш розсуд

Для галушок вам знадобиться:

200 г картоплі
100 г манної крупи
300 мл молока
1 яйце
1 ч. л. солі
Для основної страви:
300 г курячого філе
200 г печериць (9-10 грибів середнього розміру)
100 г консервованого зеленого горошку (за бажанням)
50 г вершкового масла
1 склянка сметани
1 ч. л. гірчиці
перець
сіль

Спосіб приготування:
Очищену картоплю натріть на дрібній тертці і відіжміть руками або в серветці.

Перекладіть віджату картоплю в миску, розпушіть і посоліть. Накрийте миску кришкою.
Закип’ятіть молоко, влийте його в манну крупу, швидко перемішайте і так само швидко змішайте з картопляною масою.

Додайте яйце. Посоліть.

Мокрими руками добре вимісіть тісто.
Формуйте галушки змоченими водою руками. Робіть кульки діаметра приблизно 2.5-3 см.

Опустіть галушки в підсолений окріп і варіть 10 хвилин.
Куряче філе наріжте невеликими довгастими шматочками упоперек волокон.
Помийте гриби і наріжте їх пластинками.

У сметану покладіть гірчицю і добре перемішайте.
Моркву наріжте кружечками і обсмажте на вершковому маслі протягом 4-5 хвилин.
Додайте до моркви куряче філе та гриби.

За бажанням додайте у сковороду зелений горошок.

Через 5 хвилин залийте суміш сметаною, посоліть і поперчіть.

Тушкуйте на невеликому вогні 10 хвилин.
Готові галушки розкладіть по тарілках і полийте вмістом сковороди.

[2vanya2]

Картопляні зрази з грибами

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Вам знадобиться:
1 кг картоплі
500 г грибів
30 г вершкового масла
2 середніх цибулини
1 яйце
3 ст. ложки борошна
1/2 склянки сметани
1-2 зубчики часнику (за бажанням)
зелень петрушки
мелений чорний перець
сіль
борошно для обкачування
олія для обсмажування
Спосіб приготування:
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Підсмажте на олії до золотавого кольору.

Гриби почистіть, помийте, дрібно наріжте.

Покладіть гриби в сковороду до цибулі. Посоліть, поперчіть, і тушкуйте до готовності. За 2-3 хвилини до кінця можна додати розчавлений часник.

Очищену і нарізану крупними шматками картоплю відваріть в підсоленій воді до готовності. Крупні шматки не так сильно розварюються, як дрібні. Злийте всю воду, поставте каструлю на невеликий вогонь і випаруйте всю рідину. Додайте до картоплі вершкове масло і мелений перець, і зробіть пюре.

Злегка охолодіть пюре, додайте яйце і 3 ст. ложки борошна, ретельно перемішайте.

На дошку або тарілку насипте біля 1/2 склянки борошна. Мокрою ложкою наберіть картопляне тісто і покладіть його на борошняну гірку.

Мокрою рукою зробіть з тіста коржик, покладіть на її центр грибну начинку.

Акуратно з’єднайте краї зрази, добре заліпіть і обваляйте її в борошні.

Сформовані зрази смажте з двох сторін на олії на середньому вогні до рум’яної скориночки.

Перед подачею до столу полийте зрази сметаною, посипте ложкою грибів, прикрасьте листочками петрушки.

[2vanya2]

Крокети з пшона з грибами

Ці жовті кульки чудово підійдуть до овочів

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Вам знадобиться:

2 склянки (400 мл) пшоняної крупи
500 мл овочевого або м’ясного бульйону
350 г печериць
2 цибулини середнього розміру
1 яйце
3 зубчика часнику
100 г білих панірувальних сухарів
2 склянки олії для фритюру
чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Пшоно переберіть. Потім ретельно промийте його в холодній воді щонайменш тричі. Доведіть пшоно до кипіння у великій кількості води, відкиньте на сито і знову промийте водою.

Залийте підготовлену пшоняну крупу бульйоном і варіть на малому вогні, поки вона не розвариться. При необхідності випаруйте зайву рідину.
Посоліть і поперчіть зварену крупу до смаку. Вимішуйте пшоняну кашу, поки вона не стане тістоподібною.

Цибулю і гриби дрібно покришіть.

Обсмажте цибулю на олії до золотавого кольору.

Додайте до цибулі гриби і тушкуйте до готовності.

Часник дрібно наріжте. Додайте його до цибулі і грибів, і тушкуйте ще пару хвилин. Посоліть і поперчіть.
Злегка збийте яйце.

З пшоняної маси зліпіть круглий коржик завтовшки 0,5 см, діаметром 7-8 см. На центр коржика покладіть повну чайну ложечку грибної начинки і защипайте у вигляді кульки. Продовжуйте так, поки не закінчиться пшоняна маса і начинка.

Розігрійте олію у фритюрниці або каструльці. Смажити можна починати, коли крапля води, що потрапила у фритюр видає гучний тріск.
Підготовлені крокети спочатку вмочайте в збите яйце, а потім обкачуйте в сухарях і обсмажуйте у фритюрі до золотавого кольору. Стежте, щоб масло не почало горіти.

Готові крокети викладайте на паперовий рушник.

Подавайте крокети із зеленню або гарніруйте ними м’ясо.

12-15 штук

[karpinets2710]

Курячі кошики з грибами

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Вам знадобиться:

550 г курячого філе
300 г печериць або інших свіжих грибів
2 великих цибулини
1 яйце
2 зубчики часнику
90 г мелених білих сухарів
4 ст. л. сметани
1/2 ч. л. соку імбиру
50 г вершкового масла
сіль
Спосіб приготування:
Куряче філе вимийте і прокрутіть через м’ясорубку двічі.
Половину цибулини натріть на дрібній терці і додайте до курячого фаршу.

Посоліть фарш і додайте сік імбиру. Вимішуйте фарш доти, поки він не стане в’язким.

Півтори цибулини і гриби дрібно покришить.
Обсмажте цибулю на рослинному маслі до золотистого кольору.
Додайте до цибулі гриби і тушкуйте до готовності.

Часник дрібно наріжте. Додайте до цибулі і грибів і тушкуйте ще пару хвилин. Додайте 2 ст. л. сметани. Посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 2 хвилини.
Можна використати готові формочки для кексів, але можна їх зробити й самостійно. Візьміть невисоку молочну чашку, яка розширюється догори та квадратний лист кулінарної фольги.

Лист фольги складіть вчетверо та укладіть його всередину чашки.
Розправте фольгу за формою чашки, куточки загніть назовні. Формочка готова.

Формочки щедро намажте вершковим маслом і обсипте сухарями.

З курячого фаршу скачайте кульки діаметром близько 4 см. Краще це робити мокрими руками.

На дно кожної форми покладіть кульку курячого фаршу, мокрими руками розпластайте його по дну форми і сформуйте бортики заввишки приблизно 1,5 см.

В центр кожного кошика викладіть гіркою грибний фарш. Залишайте простір між начинкою і бортиками кошика.
Посипте кожну гірку грибної начинки 1/2 ст. л. мелених сухарів.

Збийте яйце з 2 ст. л. сметани. Злегка підсоліть і полийте цією сумішшю кожен кошик, починаючи з верхівки. Намагайтесь, щоб яєчна суміш не затікала за м’ясні бортики.

Випікайте в розігрітій до 200°С духовці 10 хвилин.
Покладіть на верхівку кожного кошика чайну ложечку вершкового масла. Випікайте ще 5 хвилин.

Виньте кошики з духовки, розгорніть форми, вийміть кошики і одразу ж подавайте до столу.

[2vanya2]

Млинці з грибами

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Для млинців вам знадобиться:

180 г (4 найповніших ст. ложки) борошна
1яйце + 1 яєчний жовток
1 ст. ложка соняшникової олії
30 г вершкового масла
150 мл молока
150 мл газованої столової води
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка цукру

Примітка: газовану воду можна замінити негазованою, але молоко для млинців завжди краще розводити навпіл водою, тоді тісто виходить більш легким.
Яйце надає тісту еластичність, а додатковий жовток додає пористості.

Для начинки:

500 г свіжих грибів
300 г сметани
30 г вершкового масла
1 цибулина
1 зубчик часнику (за бажанням)
чорний мелений перець
невеликий пучок зеленої цибулі
4 ст. ложки олії
сіль

Примітка: Якщо ви використовуєте лісові гриби, спочатку відваріть їх в підсоленій воді до готовності, а потім готуйте за рецептом.
Спосіб приготування:
Приготуйте млинці так само, як в рецепті млинців з сирною начинкою.
Для начинки наріжте цибулину дрібними кубиками, а почищені і вимиті гриби - шматочками середнього розміру.

Розігрійте в сковороді 2 ст. ложки олії, злегка обсмажте в ній нарізану цибулю, потім додайте вершкове масло і смажте цибулю до прозорості.

Вийміть цибулю з сковороди. До жиру, що залишився в сковороді додайте 2 ст. ложки олії і нарізані гриби.

Коли гриби пустять сік і він почне випаровуватися, додайте обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть на смак. Додайте роздушений або дрібно нарізаний часник. Потушкуйте суміш хвилину-другу.

Додайте до грибів сметану, тушкуйте біля 3 хвилин. Досоліть, якщо необхідно.

Покладіть на млинчик грибну начинку, складіть його удвічі, потім ще удвічі.

Покладіть готовий млинчик на тарілку, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

В горах Карпатах під ялицями росте гриб корбан (в літературі по грибах я так і не зміг цей гриб знайти). В засушеному вигляді він дуже приємно пахне і його використовують для супів, ось цей гриб абсолютно не переварюється. Це пластинчатий гриб, корінь якого росте в землі. Саме корінь і споживають.Буавють корені вагою до кілограма і більше. Мякоть кореня біло - світло-жовтого кольору. Наземна частина біла як шапіньйон. Але знайти корбан з наземною частиною важко бо їх викопують ще поки вони назовні з землі не показалися. Як знаходять? По запаху, а потім як знаєш де це корбановище то можна кожний рік у вересні приходити і викопувати.