Тихе полювання...(гриби та все про них)

[2vanya2]

[D-Misha]

Які гриби можна збирати в лісі взимку?

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Як не дивно, зимовий ліс може порадувати грибників смачними грибами. На жаль, таких грибів всього кілька видів, але вони широко розповсюджені, а їх збір не викликає особливих труднощів. Можна поєднати корисне з приємним — прогулянку на лижах по зимовому лісі і пошук лісових делікатесів.

Збирати гриби взимку навіть зручніше, ніж влітку. У позбавленому листя засніженому лісі їх видно здалеку, тим більше що вони зазвичай ростуть високо на стовбурах або повалених деревах. Існує кілька видів грибів, які можна збирати протягом всієї зими. Це опеньок зимовий, ложноопенок серопластинчатый і глива.

Крім того, зима найзручніший час для збору березової чаги. Цей неїстівний гриб володіє чудовими цілющими властивостями, тому його широко застосовують у народній та офіційній медицині. А любителів оригінальних поробок порадують різноманітні гриби трутовики, з яких роблять різні композиції, фігурки, кашпо для квітів і т. п.

На початку зими, особливо, якщо морозні дні настали рано, в лісі можна знайти звичайні осінні гриби — кілька видів рядовок, осінній опеньок, трутовики сірчано-жовтий і роговий. Але їх можна збирати тільки до перших відлиг, так як після відтавання і наступних заморозок вони починають втрачати свої якості. Зимові гриби, навпаки, відтавань не бояться, а використовують цей час для продовження росту.

Простіше всього в зимовому лісі збирати пізні гливи. Вони зовні практично не відрізняються від тих, що вирощуються в теплицях і продаються на ринках або в магазинах. Гливу важко сплутати з іншими грибами, ніжка у неї з боку, плавно переходячи в капелюшок, яка іноді сягає 10 сантиметрів. Молоді гриби схожі на мушлі, тому гливу іноді називають ракушечным або устричним грибом.

Капелюшок гливи зазвичай світло-сірого кольору, але бувають коричневих, жовтуватих і голубуватих тонів. Гливи завжди селяться групами на сухостійних або впали пенатах і березах, рідше на інших листяних деревах. Недосвідчені грибники іноді приймають за гливу молоденькі трутовики сірого або білястого кольору, але вони завжди жорсткі і не мають ніжки.

Гливи добре підходять для приготування різних страв. Перед приготуванням гриби бажано відварити, а відвар злити. Особисто мені подобаються смажені гливи, вважаю, що за смаком з ними може змагатися тільки гриб парасолька. Для приготування страв використовують капелюшки. Ніжки гливи жорсткі, але можна використовувати і їх, якщо попередньо відварити і перемолоти.

Зимові опеньки збирають здавна. Про те, що гриб широко поширений, свідчить велика кількість народних назв: зимонька, зимовий гриб, сніговий гриб, зимова вогнівка. Гриб має яскравий оранжево-жовтий колір, під капелюшком рідкісні світло жовті пластинки. Ніжка у дорослих грибів довга і жорстка, помітно темніє до низу, покрита пушком. Гриби виглядають блискучими, так як капелюшок покриває захисна слиз.

Зимові опеньки селяться групами на старих або загиблих листяних деревах. Найчастіше їх можна знайти на вязе, осики, верби, тополі, іноді виростають на старих яблунях і грушах. Гриб смачний і використовується для приготування різних страв. У дорослих грибів у їжу йдуть тільки капелюшки, а молоденькі гриби можна використовувати з ніжками.

Цікаво, що в країнах Далекого Сходу зимові опеньки розводять, причому використовують не тільки в їжу, але і для приготування лікарських препаратів. У літературі зустрічав згадки, що гриб володіє вираженими антивірусними властивостями і навіть гальмує ріст ракових клітин.

Значно рідше в лісі можна зустріти ложноопенок серопластинчатый, який воліє селитися на пнях і сухостої хвойних дерев. Незважаючи на назву, гриб їстівний і смачний. Від зимового опенька він відрізняється більш сірим кольором, який може варіювати від жовтувато-сірого до бурого. Пластинки з віком у гриба помітно темніють, переходячи від білувато-жовтого до сірувато-блакитного. Якщо шматочок капелюшки розтерти в пальцях, з'являється приємний грибний запах.

Про запах згадую не дарма. На ложноопенок серопластинчатый трохи схожий отруйний гриб, який теж можна зустріти в зимовому лісі. Це ложноопенок сірчано-жовтий. Він відрізняється гіркої м'якоттю і неприємним запахом.

Крім нього з неїстівних грибів у лісі можна зустріти зимовий трутовик. На відміну від більшості трутовиків він має вигляд «нормального» гриба на ніжці з капелюшком темно-сірого або коричневого кольору. Краї капелюшки з невеликою бахромою. Під капелюшком білий або світло-кремовий дуже короткий трубчастий шар (головна відмінність). М'якоть гриба жорстка, але не отруйна.

З неїстівних грибів головну цінність в зимовому лісі являє чага березова. Її важко з чимось переплутати, це чорні великі нарости, які виростають у розривах кори старих беріз. Вони можуть досягати значних розмірів і ваги в кілька кілограмів. Чага володіє вираженими антисептичними та антимікробними властивостями, в її складі є речовини, які є природними біогенними стимуляторами. Препарати з чаги зміцнюють імунітет, збільшують захисні властивості організму, стимулюють центральну нервову систему, поліпшують обмін речовин.

Збираючись в зимовий ліс за грибами, врахуйте, що для їх зрізання звичайним складаним ножичком вам не обійтися. Потрібен великий міцний ніж, а в ряді випадків і невеликий топірець. У всякому разі, чагу без сокири «відколупнути» не вдасться. Так як зимові опеньки можуть зрости на значній висоті, може знадобитися довга палиця з загостреним кінцем. Природно, що і одяг слід вибирати по погоді.

Незважаючи на морози, зимовий ліс готовий порадувати грибників смачними і цілющими знахідками. Якщо ж не пощастить у пошуку зимових грибів, то все одно прогулянка по засніженому лісі залишить приємне враження і допоможе зарядитися бадьорістю.

[D-Misha]

Як заморозити білі гриби?

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Білі гриби гарні в будь-якому вигляді. Їх сушать і маринують, закочують в банки смаженими і, звичайно ж, заморожують. Заморожені гриби використовують для приготування ароматних супів і жаркого, пирогів і грибної ікри.

Як заморозити білі гриби? Існує кілька способів, кожен з яких по-своєму гарний. Найбільш просто заготовити сирі гриби. Підготовка до закладення в морозильник полягає тільки в тому, щоб їх почистити і нарізати, правда, і тут є одна тонкість: вимиті гриби треба обов'язково просушити на ситі або друшляку, інакше вони злипнуться, вода перетвориться на лід, а самі гриби втратять смак і аромат . Отже, заморожувати слід тільки добре просушені гриби!

Так як розморожені і знову заморожені гриби втрачають смак і запах, розкладати їх треба порційно. У кожен пакетик покладіть стільки грибів, скільки їх буде потрібно на одне приготування. Важливо розкласти їх так, щоб шар не був занадто товстим. Звичайний пакет зручний не тільки тим, що грибам можна надати зручну для зберігання форму і розподілити їх тонким шаром, а й тим, що з нього легко "виганяється" зайве повітря. Якщо ви берете іншу тару, то заповнюйте її повністю, тобто так, щоб повітря залишалося якомога менше. Скибочки грибів не повинні бути занадто тонкими. Найоптимальніша товщина - близько 5-7 міліметрів.

Як заморозити білі гриби відварні? Для цього їх треба, знову-таки, почистити, помити і порізати. Потім гриби злегка відварюють. Опустіть гриби в киплячу воду. Сіль додавати не треба. Через п'ять хвилин злийте воду і відкиньте гриби на сито. Для закладки в морозильник гриби повинні бути повністю остиглими.


До того часу, як гриби охолонуть, з них стече вся зайва рідина. Як і в першому способі, відварні білі гриби розкладають порційно по пакетах і заморожують в морозилці. Бажано відвести для грибів окремий відсік морозильника і не зберігати їх поруч з м'ясом і, тим більше, з рибою.

Свіжі білі гриби взимку - це особливий делікатес. Ви можете заготовити напівфабрикат, завдяки якому завжди зустрінете гостей у всеозброєнні. Заморожені смажені білі гриби - це "паличка-виручалочка" на всі випадки життя.

Як заморозити білі гриби смажені? Загалом-то, так само як і сирі, і варені, тільки перед закладкою в морозильник їх треба посмажити.

Смажать гриби на рослинній олії до повного випаровування рідини і легкого рум'янцю. Солити, перчити, додавати цибулю в цей напівфабрикат не треба. До смаку гриби доводять безпосередньо при приготуванні страви. Готові білі гриби викладають тонким шаром на піднос або деко для повного охолодження. Зайве масло залишається на сковороді. Остигнули гриби розкладають по харчових пакетам або закриваеться невеликим лоточках.

Перед приготуванням заморожені відварні і смажені білі гриби можна злегка розморозити в холодильнику, але краще цього не робити і відразу висипати на сковороду, де протомитися під кришкою до повного розморожування. Сирі білі гриби розморожувати взагалі не рекомендується.

Що можна приготувати з заморожених білих грибів? Все, що ви готуєте зі свіжих, тобто суп, жульєн, начинку для млинців і пирогів, печеня з картоплею, запіканку і безліч інших цікавих страв.

[D-Misha]

Пізнавальна інформація про гриби

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Якщо вважати гриб живою істотою, а саме так і думають учені, то виходить, що це найбільший організм з тих, які коли-небудь населяли Землю. Більший від слона, динозавра і кита разом узятих! Не поспішайте посміхатися і крутити пальцем біля скроні: те, що ховається від вас під листком, – тільки верхівка айсберга. Ми говоримо про грибниці. У деяких видів грибів – наприклад, у північноамериканських – вона може сягати десятків гектарів і дорівнювати ста тоннам! До речі, грибниця для грибів – не тільки спосіб розмноження, а й спосіб боротьби за виживання. Обплутуючи нею коріння інших рослин, гриби душать своїх «конкурентів».

Один з найдорожчих грибів на планеті – трюфель. Цей незвичайний гриб поселяється в коренях дерев, але не «нахлібником», а чесним мешканцем. Він щедро платить за притулок, допомагаючи дереву добувати вологу і виконуючи при цьому роль санітара. Обід з трюфелів коштує дорого, і не тільки через їхній відмінний смак. Просто ці гриби складно збирати, а ще складніше – зберігати: вже через кілька днів вони втрачають і аромат, і смакові якості.

Дивно, чому ніхто з режисерів фільмів жаху досі не додумався зняти щось на кшталт «Гриби-вбивці». Адже деякі гриби дійсно можуть спіймати, умертвити і з’їсти свою жертву. Наше щастя, що їхні апетити не дістаються далі від дрібних комах …

Гриби – найбільш невивчені істоти планети. І це незважаючи на те, що вчені відкрили вже більше ніж 100 000 їхніх видів.

А ось ще одна ідея для творців трилерів: гриби буквально захопили Землю. Вони здатні літати, вражаючи цвіллю стіни наших осель та продукти харчування. Деякі види грибів дістаються так високо, куди не літає навіть авіація – у верхні шари атмосфери. Ці істоти неймовірно живучі: вони здатні витримати смертельну для всього живого дозу радіоактивного опромінення і тиск в тисячі атмосфер. Та що там тиск – їх не бентежить навіть сусідство з сірчаною кислотою!

Більшість грибів впевнено стоять на своїх ніжках, але ходити не вміють. Однак, в світі таки є єдиний «ходячий» гриб - плазмодій, що росте в Росії. Равлик в порівнянні з ним – справжній спринтер, але все-таки цей гриб може за кілька днів проповзти по дереву або видертися на пеньок. Ніжка у плазмодія взагалі немає, адже він нагадує щось середнє між медузою і шматком холодцю. Рухаючись, гриб не йде, а перекочується.

І, нарешті, втішна новина: без грибів нам буде набагато гірше, ніж з ними. Не будемо говорити про те, скількох смачних і ситних страв позбудуться «грибомани». Якщо гриби зникнуть, постраждає екологія нашої планети. Харчуючись органічними речовинами, вони позбавляють Землю від непотрібного «сміття», та ще й підживлюють її екосистему. Гриби – друзі багатьох рослин: вони постачають їм не тільки воду, але і мінерали.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!