Тихе полювання...(гриби та все про них)

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Ще раз про гриби.....

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

УВАГА!

НАЙВАЖЛИВІШЕ! Не давайте гриби дітям! Навіть їстівні гриби не є необхідним компонентом дитячого раціону. Їх висококонцентровані білки можуть викликати порушення функцій незрілої травної системи. А маленька доза отруйного гриба може виявитися смертельною.

1. Ніколи не збирайте зелені сироїжки: їх найчастіше плутають з блідою поганкою. А вона - найбільш отруйний гриб. У 95% випадків її потрапляння в суп загрожує життю. Коли обидва ці гриба ще молоді, бахрому на ніжці поганки в траві не видно, а капелюшки грибів практично ідентичні.

2. Пластинчасті гриби зрізайте тільки з ніжками. Так ви завжди зможете побачити, чи є на ніжці гриба кільце (бахрома) - відмітна ознака отруйної блідої поганки.

3. Не збирайте гриби біля трас і в зонах радіаційного забруднення. Отруїтися можна і їстівними грибами, які є могутнім адсорбентом та вбирають на себе фактори неблагополуччя в тій зоні, де вони ростуть.

4. Не захоплюйтеся тихим "полюванням" в дуже спекотний та посушливий час. Висока температура провокує швидке старіння і розпад білків. Саме тому найбільше отруєнь їстівними грибами буває в жарку погоду.

5. Якщо в своєму кошику ви виявили отруйний або підозрілий гриб - викидайте всі гриби й саму корзинку (!), тому що обсіменення спорами відбувається моментально!

6. Не вірте в те, що отрута знаходиться тільки, наприклад, в ніжках або в капелюшках грибів. Відмінності концентрацій існують, але якщо отрута є, від неї складно вберегтися.

7. Не перевіряйте гриби «бабусиними» методами - срібною ложкою, цибулиною (часником) або молоком. Потемніння срібла, побуріння лука або скисання молока залежить від хімічної взаємодії речовин, які бувають як в отруйних, так і в їстівних грибах.

8. НЕ! закушуйте грибами горілку чи інші алкогольні напої. Спиртне прискорює всмоктування отрути в кров і в разі отруєння це дуже погіршить стан.

9. Зберігайте гриби не більше 4-5 годин. Далі їх необхідно сушити, заморожувати або консервувати.

10. Відібрані гриби ретельно промийте та відваріть мінімум три рази в підсоленій воді.

Б'ЄМО НА СПОЛОХ!

При перших симптомах нездужання необхідно якомога швидше доставити потерпілого в стаціонар. У випадку з особливо небезпечними грибами рахунок йде на хвилини. І чим раніше ви вилучили грибні отрути, які ще не всмокталися з кишечника і шлунку, тим більше шансів врятувати потерпілого. Тому, поки їде швидка, необхідно терміново промити шлунок (випийте 1-2 літра слаборожевого розчину магранцівки), викликати блювоту (натискаючи пальцями на корінь язика) і зробити клізму з води кімнатної температури (не забувши підсолити воду, щоб не було зворотного всмоктування).

ЗНАЙ ВОРОГА В ОБЛИЧЧЯ.

Всі грибні отрути діляться на три основні групи, залежно від органів, які вони вражають:

1. Гриби, які вражають печінку і нирки (бліда поганка та деякі мухомори). Саме вони викликає важкі, смертельні отруєння. Дія їх проявляється дуже пізно - через 6-48 годин. Спочатку з'являється нудота, блювота, а через кілька годин додаються симптоми ураження печінки (на цьому етапі врятувати людину вже практично не реально).

2. Гриби, які вражають шлунково-кишковий тракт (гіркі умовно їстівні гриби, отруйні печериці, рядовки, недоварені осінні опеньки, жовчні гриби і т.д.). Це найбільш безпечні шкідники. Перші симптоми отруєння проявляються через 6 годин, і одужання наступає через 3 доби.

3. Гриби, які вражають нервову систему (мухомори). Перші симптоми можуть з'явитися через 2-24 години (залежно від дози частування). Спочатку виникає нудота, блювота, до яких швидко приєднуються запаморочення, слабкість, сп'яніння, напади сміху, плачу, галюцинацій. У важких випадках - судоми і припинення дихання. При цьому врятувати людину не вдається.

МЕТЕОПРОГ сподівається, що наші читачі прислухався до порад токсиколога і проявлять особливу увагу при зборі і готуванні грибів.

[2vanya2]

Оце так білий

[D-Misha]

Страви з грибів...

Грибні котлети....
Духмяні, ніжні котлетки в хрусткій скориночці...


Вам знадобиться:

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

650 г свіжих печериць або білих грибів
1 цибулина
2 яєчних жовтки
3/4 склянки молока
шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см
1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)
чорний мелений перець
сіль
панірувальні сухарі
олія для обсмажування

Для соусу:

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!
200 г сметани
1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону
1 ст. ложка без верху борошна
30 г вершкового масла
перець
сіль

Спосіб приготування:

Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!
Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Добре відіжміть замочений хліб.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.
Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Смажте котлети на олії на середньому вогні.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Для соусу обсмажте 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці вершкового масла. Охолодіть.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Невеликими порціями, ретельно розмішуючи, спочатку додайте гарячий бульйон, а потім сметану.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Помішуючи, варіть соус на повільному вогні хвилин 5-7. Посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню і злегка охолодіть.
Подавайте котлети з відварною або смаженою картоплею і сметанним соусом.8-10 штук...Смачного!

[D-Misha]

Золота осінь....

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[hacjka]

уууххх грибочки.
в нашому районі є гарні гори Осмолода,грибів немеряно.був лиш раз,але назбирав багато.
Приїзжайте в наши края.

[D-Misha]

Продавщиця грибів.....

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Мої грибочки....

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Про гриби.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Чи є краще захоплення,
А чим полювання,
Чим рибалка, чим охота?
- Це грибів збирання!

Люблю ходить збирать гриби
В різні пори року,
Ростуть вони від березня
До нового року.

Ходиш собі тихо лісом,
А чи по поляні,
Почуваєш себе краще,
Чим десь на гулянні.

І душа відпочиває,
І спокій приходить,
Та й грибочків з відеречко
Теж вам не зашкодить.

Є багато різних грибів
Всіх не можна знати
Більшість, навіть і не знаєш,
Як їх називати.

Сморжі перші з землі лізуть,
Тільки сніг розстане.
Добрих грибів завжди більше,
Чим різних поганих.

Під деревом кісточковим,
Та в кущах тернових
В кінці квітня з’являються
Підсливки здорові.

В квітні також на стовбурах,
Як воно й не дивно,
Висять жовті на півкруги,
То гриби їстівні.

А у травні печериці,
Яєчники бабки,
А потім багато інших,
Як з рогу достатку.

Ціле літо ростуть гриби
Тільки треба знати,
Які треба обійти,
А які збирати.

І лисички й сироїжки,
Маслюки та синяки,
Яєчники, та печериці,
Навіть, є боровики.

І гірчаки усіх видів:
Грузді, перчик, корівки,
Підберезники тверденькі,
Валуї і ковпаки.

І зонтики величаві,
По нашому івани,
І порхавки молоденькі
Є гриби і барани,

Є і заяча капуста,
Навіть м’ясо вовче,
Є веселки й свинюхи,
Є усе що хочеш.

Ну, звичайно, серед них
Є й гриби погані,
Особливо, мухомори
І бліді поганки.

Щоб хороші від поганок
Гриби відрізняти,
Треба дуже досконально
Їх ознаки знати.

Не слухати різних дурних.
Бабських забобонів,
Хоча вам і цього, навіть,
Ніхто не боронить.

То собаку, чи кота
Грибами годують,
Відварюють разів двадцять,
То інше мудрують.

І ворожать над грибами,
Хто як тільки вміє,
Цибулину відварюють,
Чи не посиніє.

Срібну ложку занурюють,
Чи не почорніє,
Чи людина, з’ївши гриб цей,
Не осатаніє.

Гриби треба збирать вранці
Тільки молоденькі,
Цього ж дня і зготувати
Поки ще свіженькі.

Треба брати тільки ті,
Які добре знаєш,
Якщо ж лиш засумнівався,
Зразу ж викидаєш.

Ні червивих, ні старих
Теж не треба брати,
Чи яка підозра є
Також викидати.

Є гриби дуже хороші:
Це справжні опеньки,
Білі гриби, печериці,
Й губи солоденькі.

Які, навіть, відварювать,
Вам зовсім не треба.
Із них юшку можна пити,
Якщо є потреба.

А всі ж інші гриби
Добре відварити,
Відкинути на дур шлаг
Потім відцідити.

Грузді, різні гірчаки,
Добре б засолити
Білі ж гриби й синяки
На зиму сушити.

Печериці ж їсти свіжі
З добрим апетитом,
А опеньки й маслюки
Краще б закрутити.

Різні гриби люди люблять
Гурмани й сластьони
Най смачніші печериці,
А бо ж шампаньони.

Сотню страв можна зробити
Приготуйте сяк чи так,
Лиш би було усе добре,
Лиш би йшло воно на смак.

А буває як зародять
Восени опеньки
Під деревом, під пеньками,
Дрібненькі, тверденькі.

Оце уже справжній бум,
Можна назбирати.
Мішки зо два, або й три,
Як не будеш спати.

І звичайно, що вся справа,
Не тільки в збиранні,
А в навколишній природі,
В її любуванні.

Ах як пахне в лісі грибом,
Ах яка природа,
Ах яка яскрава осінь,
Повертатись шкода.

Заповнились на все життя
Оті грибування,
Вони кращі від рибалки,
І від полювання.

[D-Misha]

ЛУЧАНИН ВИРОЩУЄ ІМПЕРАТОРСЬКІ ГРИБИ....

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Хочете харчуватись і жити як китайські імператори? Подбайте, щоб на вашому столі були шіїтаке. Ці екзотичні гриби вперше на Волині навчився розводити лучанин Роман Гринишин, перейнявши технологію в американців...

КИТАЙЦІ І ТУТ ЛІДЕРИ.....

Шіїтаке - це традиційний делікатесний гриб у країнах Південно-Східної Азії. На батьківщині його називають «хоанг-мо». Саме слово «шіїтаке» походить від назви дерева «шіі» одного з багатьох видів, на яких гриб зустрічається у природних умовах. На Заході шіїтаке часто називають «чорний лісовий гриб», тому що спершу він продавався у сушеному вигляді і мав темне забарвлення.
У давні часи ці гриби належало споживати тільки особам імператорського роду. Знайдений у природі шіїтаке потрібно було віднести до двору, але в диких умовах таких грибів багато не назбираєш. Тому китайці та японці ще тисячу років тому навчилися вирощувати шіїтаке на дерев'яних колодах. Поряд з цим все більшої популярності набуває інтенсивна технологія культивування шіїтаке на субстраті. Лідером у виробництві шіїтаке вже багато років залишається Японія, за нею йде Китай і Корея. У США шіїтаке почали вирощувати на початку 70-их років, а в Україні про імператорський гриб довідалися зовсім недавно. Популярності він зажив тоді, коли в ньому, окрім надзвичайно поживних речовин, виявили лікувальні властивості.
Сьогодні грибні ферми, на яких вирощують шіїтаке в Україні, можна перелічити на пальцях однієї руки, і більшість з них вирощують гриби для власних потреб. Чому вирощування шіїтаке не набуло масовості? Найперше тому, що гриб цей доволі специфічний, потребує певного температурного режиму і вологості, а ще - відповідної обізнаності із технологією. Проте Роман Гринишин, який вже збирав врожаї шіїтаке на своїй домашній грибній фермі, переконаний: українці просто мало знають про цей гриб, тому й бояться його брати, коли він з'являється на прилавках. А ще вітчизняним грибникам важко конкурувати із китайськими, які масово завозять шіїтаке у сушеному вигляді до України. Ресторани та інші заклади харчування віддають перевагу сушеним грибам. Пакетик (300 грамів) сушених шіїтаке коштує в Україні 35 гривень, кілограм свіжих - 50. Місцеві грибники переконані, що китайці вирощують імператорський гриб далеко не органічним способом, бо досягти таких обсягів виробництва за допомогою традиційної технології неможливо.

АМЕРИКАНСЬКА ТЕХНОЛОГІЯ В ДОМАШНІХ УМОВАХ....

Роман захопився грибівництвом випадково. Закінчивши Лінгвістичний університет у Києві, влаштувався на роботу у Громадську спілку зовнішньо-економічних зв'язків на посаду перекладача. Спілка займалася тим, що налагоджувала співпрацю між Сполученими Штатами та Україною в царині обміну досвідом у галузі агропромислового виробництва. Першою темою, над якою і довелося працювати, була вирощування гливи. Так Роман познайомився із професором мікології Омоном Ісікуеменом, який працює при університеті Північної Кароліни у Сполучених Штатах. Згодом, коли став координатором проектів, запросив цього фахівця іще раз до України, але вже з метою презентувати у нас шіїтаке. Професор Ісікуемен побував на Волині, у Київській та Одеській областях, а також на Сході.
- Спершу я дуже захопився ідеєю побудувати у нас ферму для вирощування шіїтаке, - розповідає Роман. - Тому й хотів, аби професор побачив наші можливості і оцінив, наскільки реально і вигідно буде цим займатися. Після багатьох поїздок і спілкування з фахівцями, стало очевидно, що в Україні мало сформований попит на гриби взагалі, не кажучи вже про шіїтаке. Тому розпочинати вирощувати гриби на промисел сьогодні доволі ризиковано.
Однак такі висновки не завадили молодому чоловікові закласти домашню грибну ферму не тільки у Луцьку, а й у Любомльському районі, де мешкає бабуся його дружини.
- Найкраще для вирощування шіїтаке на колодах підходить дуб або ж береза, головне - щоб кора була не пошкоджена. Для зараження грибом треба брати зрізане дерево, що полежало тижнів зо два, але не на землі, - ділиться секретами технології Роман. - Мінімальна товщина колоди має бути сантиметрів 15. Ми ж використовували колоду товщиною 30 сантиметрів. За словами професора, такі колоди можуть родити до десяти років. Відповідно, чим тонша колода, тим менше часу вона буде плодоносити. Свердлом робимо у колоді дірку діаметром 1 сантиметр, глибиною - 1,5. Потім спеціальним пристроєм беремо міцелій й проводимо інокуляцію (процес зараження грибом дерева - О.Д.). Затим дірку запаюємо воском. На площі 10 квадратних сантиметрів робимо 4 таких отвори. Бажано воском запаяти і зрізи колоди. Міцелій я привозив зі Штатів, хоча потім довідався, що його можна придбати і в Україні. Мішечок вагою 2 кілограми коштує 50 гривень. Звернутися можна на підприємство «Біотехнологія», що у Донецьку.
Свого першого врожаю Роман очікував 9 місяців. Тому тим, хто хоче навчитися вирощувати шіїтаке на колодах, потрібно запастись терпінням.
Щодо того, які за смаком гриби нагадує шіїтаке, Роман каже, що кожному - по-різному. Більшість порівнює його смак з білим (boletus edulis). Єдине, застерігає, готувати ці гриби бажано за спеціальними рецептами, хоч родина Гринишиних пробувала споживати їх як звичайні білі гриби - смажені з цибулькою та сметанкою. Запевняють: смакота неймовірна!
Випробували Гринишини і лікувальні властивості китайського гриба. Коли Романовій бабусі виставили діагноз онкозахворювання, Омон Ісікуемен порадив йому звернутися у представництво німецької компанії у Штатах, яка займається виготовленням ліків із китайських грибів.
- Ми застосували ці ліки поряд із традиційною медициною, - розповідає Роман. - Не знаю, що саме допомогло насправді, але, дякувати Богу, сьогодні бабуся почувається добре. Омон же стверджує, що шіїтаке - чудовий імуномодулятор, крім того, імператорський гриб пригнічує розвиток онкопухлини. А ще професор каже: для тих, хто хоче мати двійнят або ж трійнят, перед зачаттям варто два тижні споживати шіїтаке. І для тих, хто прагне набрати вагу, теж рекомендують споживати цей китайський гриб, оскільки він - надзвичайно поживний.

ГРИБИ НА ТИРСІ....

Шіїтаке родять хвилями. Після збору урожаю колода десь протягом місяця «спить». Потім, за сприятливих умов, на поверхні її починають знову з'являтися гриби. За сезон на колоді може бути 2-3 хвилі. Для тих, кому такі темпи видаються надто повільними, можна спробувати вирощувати шіїтаке на субстраті. Із цією технологією Роман ознайомився детально, провівши два тижні на дослідній грибній фермі Омона Ісікуемена та попрактикувавшись у лабораторії, де, власне, і вирощують міцелій у Штатах.
Субстрат можна приготувати власноруч. Для цього беруть тирсу, зернові, кальцій. Змішують. Зазвичай, розфасовують у двокілограмові мішки. А далі найважливіше - субстрат потрібно пропарити в автоклаві, аби вбити в ньому усі інші грибки. Після цього у мішки з субстратом підсівають міцелій і ставлять у спеціальне приміщення на 2-3 тижні для проростання при температурі 30 градусів. Тоді пророслий міцелій переміщують у спеціальну теплицю, де субстрат постійно зволожують, відповідно освітлюють. У таких умовах на перший врожай можна сподіватися уже через три - чотири місяці після того, як мішки дістали з автоклаву. Шіїтаке дають дві-три хвилі, а далі усе потрібно робити заново: готувати субстрат, інакулювати і чекати...
Роман Гринишин свої гриби вирощує просто неба - у сад ку, у напівтіні. Колоди складені у формі «колодязя». Прямого сонячного світла для росту грибів не потрібно. Куди важливіше температура і вологість.
Оглядаючи колоди, на окремих побачили молоді грибочки - саме починалася хвиля. Роман страшенно радів. Воно й не дивно - чекав цих грибів майже стільки, як чекають народження дитини!
Незабаром молодий чоловік планує розширити свою грибну ферму. Охоче готовий поділитися особливостями вирощування з усіма зацікавленими, бо переконаний - шіїтаке дуже сма куватиме волинянам.


ЦІЛЮЩІ ВЛАСТИВОСТІ ШІЇТАКЕ:

-гриби допомагають при гіпертонії;

-мають антивірусні, імуномодулюючі, гіпоглікемічні властивості;

-з них виробляють протипухлинні ліки, зокрема лентинан;

-знижують рівень холестерину;

-при регулярному вживанні поліпшують стан шкіри.

[D-Misha]

Отруєння грибами....

На Івано-Франківщині зареєстровано перший за останні два роки випадок отруєння людини блідою поганкою. Саме цей небезпечний гриб, запевняють медики, вклав на лікарняне ліжко 60-ти літню жінку з Тисменицького району. Завідувач відділенням хроніодіалізу обласної лікарні Олег Лигун за свою багаторічну практику стикався лише із близько 40 випадками отруєння блідою поганкою. Лікувати таких хворих, запевняє лікар вкрай важко. Тепер шанси на порятунок людини після споживання цього отруйного гриба збільшилася завдяки новітнім методикам лікування таких хворих. Найважливіше - своєчасно звернутися за допомогою. Медики застерігають до споживання грибів потрібно ставитися з особливою обережністю. Та споживати лише добре відомі.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!