Страви з грибів...
Грибні котлети....
Духмяні, ніжні котлетки в хрусткій скориночці...
Вам знадобиться:
650 г свіжих печериць або білих грибів
1 цибулина
2 яєчних жовтки
3/4 склянки молока
шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см
1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)
чорний мелений перець
сіль
панірувальні сухарі
олія для обсмажування
Для соусу:
200 г сметани
1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону
1 ст. ложка без верху борошна
30 г вершкового масла
перець
сіль
Спосіб приготування:
Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.
Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.
Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.
Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.
Добре відіжміть замочений хліб.
Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.
Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.
Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
Смажте котлети на олії на середньому вогні.
Для соусу обсмажте 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці вершкового масла. Охолодіть.
Невеликими порціями, ретельно розмішуючи, спочатку додайте гарячий бульйон, а потім сметану.
Помішуючи, варіть соус на повільному вогні хвилин 5-7. Посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню і злегка охолодіть.
Подавайте котлети з відварною або смаженою картоплею і сметанним соусом.8-10 штук...Смачного!