Тихе полювання...(гриби та все про них)

[karpinets2710]

Як сушити гриби

Консервування грибів – не єдиний спосіб зберегти їх на зиму. Сушені гриби, наприклад, дуже зручно додавати в супи. Сайт Корисні Поради розповість вам, як сушити гриби.

Сушені гриби хороші тим, що зберігають свої корисні властивості та аромат (аромат білих грибів, наприклад, після сушіння навіть посилюється). Їх поживна цінність вища, ніж у солоних, маринованих і консервованих грибів, а засвоюються вони організмом легше. При сушінні гриби втрачають близько 90% своєї маси (з 10 кг свіжих грибів у середньому виходить 1 кг сушених), але йде лише вода, а поживні речовини нікуди не діваються.

Для сушіння підходять не будь-які гриби. Сушені пластинчасті гриби (рижики, лисички, опеньки, сироїжки) можуть гірчити. Тому якщо ви вирішили сушити гриби, віддайте перевагу трубчастим грибам – підосичники, підберезники і, звичайно ж, королю всіх грибів – білого гриба.

Перед тим, як сушити гриби, треба їх почистити. Акуратно видаліть землю, прилиплі листя і хвою, інше сміття. Однак мити гриби перед сушінням не можна- вони потемніють, втратять аромат і будуть сушитися довше. Почистивши гриби, розсортуйте їх, викинувши зіпсовані. У білих грибів обріжте нижню частину ніжки, а у красноголовців і підберезників – всю ніжку до самої капелюшки. Щоб гриб не потемнів на зрізі, використовуйте ніж з нержавіючої сталі.

Перед сушінням дуже великі гриби розрізають на декілька частин, а дрібні сушать повністю. Можна подрібнити гриби, нарізавши їх «локшиною». При цьому вони висихають швидше і більш зручні у використанні (наприклад, для додавання в суп). Щоб гриби висохли рівномірно, дрібні і великі гриби сушать окремо.

Гриби можна сушити в духовці, на сонці або в спеціальних сушарках. Про сушку в російській печі ми розповідати не будемо: навряд чи у когось в квартирі знайдеться така піч.

При сушці в духовці підготовлені заздалегідь гриби розкладають на деко в один шар. Спочатку потрібно їх прив’ялити при температурі близько 45 ° С, а коли гриби підсохнуть і перестануть бути липкими, підніміть температуру до 75-80 ° С. Як довго потрібно сушити гриби, доведеться з’ясовувати дослідним шляхом. Якщо гриби різного розміру і висихають нерівномірно – забирайте їх, а решта нехай досушуються. Щоб гриби не упарилися, при сушінні в духовці не закривайте дверцята до кінця, а також періодично виймайте деко з грибами і провітрюйте їх – вони збережуть свій колір і не пригорять.

Можна також сушити гриби на сонці. Для цього нанизайте їх на нитки і повісьте в добре провітрюваному місці. Воно має бути захищене від пилу, прямих сонячних променів і дощу. Можна також розкласти гриби в один шар на щільному папері, сухий дошці, тканини або підносі (але не використовуйте залізний лист – це допоможе уникнути спікання і почорніння грибів). Гриби сушаться протягом декількох днів. Якщо ви не впевнені у їх готовності, можете підсушити гриби в духовці.
Як визначити готовність сушених грибів? Правильно висушені гриби гнуться, але не ламаються. Вони не крихкі, при згинанні злегка пружинять. Якщо гриб легко гнеться і здається вологим – він недосушений , і при зберіганні може пріти і покриватися цвіллю.

Пересушені гриби дуже тверді і крихкі, можуть розпадатися на частини. У них гірше смак, тому краще всього перемолоти їх у грибний порошок.

Щоб приготувати грибний порошок , перемеліть сушені гриби за допомогою кавомолки. Можна додати до них 5-10% дрібної солі для кращого зберігання або різні спеції та сушені трави. Організму легше засвоїти грибний порошок, ніж просто шматочки грибів. Також він зручний у використанні, а при зберіганні займає менше місця. Грибний порошок зберігають у металевій або скляній банці, герметично її закривши.

Сушені гриби зберігають у ящиках (попередньо виклавши їх чистою обгорткового папером), паперових пакетах, полотняних мішках і банках (скляних або металевих). Сушені гриби відмінно вбирають воду і сторонні запахи. Тому приміщення, в якому ви зберігаєте сушені гриби, має добре провітрюватися, а відносна вологість повітря не повинна становити більше 75%. Оптимальна темература для зберігання сушених грибів – 7 ° С. Не зберігайте сушені гриби разом з продуктами, які мають сильний. Періодично перебирайте сушені гриби, викидаючи прілі і запліснявілі.

Крім грибів шляхом сушіння можна заготовлювати та інші продукти, наприклад, рибу